Escalope. Como fazer squals de carne de porco e outra carne

A palavra "Eskopelok" aparentemente, tão fascinante as mentes modernas que ele foi empurrada em todos os lugares possíveis, chamando-os de qualquer pedaço decente de carne.

Por alguma razão, acredita-se que quanto mais espremido, mais chances de sair para a palavra elegante - e assim com tal, aparentemente, os pensamentos dos contadores em supermercados estão cheios de gozos de porco semi-quilograma com um orgulhoso "Eskopelok "Etiqueta, o menu de um pouco de restaurantes apresentáveis ​​decora a linha do mesmo nome, e na mesa festiva, coberta por um casamento barulhento, que necessariamente algumas costeletas na espessura camada de panificação, que diz ser dito: "O equito não quer?"

Não queremos! Isso - não desejamos nada. Mas o outro - o sabor certo, competente e real não será recusado.

Nós vamos descobrir?

O que é escalop

Então, escalop. Traduzido de francês - "Walnut Shell". Aparentemente, o nome foi inventado devido à semelhança de uma peça torrada de carne com a coisa acima mencionada. No entanto, não sei como francês, mas soo a palavra muito ... delicioso (talvez esteja pendurado em tudo o que é de alguma forma relacionado com carne?), Portanto, estou completamente concorda com o shell nutter.

Vá em frente. O que é adequado como matérias-primas para escalop? Quase qualquer recorte . A maioria dos pratos de carne é chamada associada a uma ou outra parte da carcaça (carne assada, roubo, volante), escalop é mais provável que se prepare, em vez de uma indicação de um certo tipo de carne. Em suma, você pode escolher quase qualquer carne, mas uma regra curta ainda existe: recorte. O escalop não acontece nas costelas, não acredita em como isso não acontece com a participação, por exemplo, fêmur.

Tamanho, como de costume, os valores não têm Mas tradicionalmente escalas não são grandes. 10 cm de diâmetro é um máximo razoável. Dado o fato de que geralmente é colocado em uma porção 2 pedaços de carne, então 10 cm é muito.

Se, o Google, você conhece uma descrição do processo de cozinhar uma escalop de carne de porco usando pambolating, deixe rapidamente este site: há mentiras vivas (que é apenas triste) ou tolos (que é quase perigoso). Eskopelo está se preparando sem empanamento! Lembrar? Sem pa-ni-ki! Carne, carne e carne novamente. Mais ingredientes, exceto, sal e, talvez, pimenta preta.

Eskalop2.

Receita Escalope. Cozinhar escalop em casa

Bem, e a receita ... Vale a pena entupir pelo fato de que é compreensível sem palavras? Eu lembro-te apenas alguns segredos, e sem "ingredientes" familiares, "take", "ignorar" e "apagar" que proponho a fazer.

Então, o segredo é a primeira - carne deve ser fresca . Se for derrubado, ele não aparecerá na placa não uma peça de escalop, torrada de corte. Talvez delicioso. Muito provavelmente parecendo bastante apetitoso. Mas não escalop, infelizmente.

Segunda carne de corte secreto deve ser através das fibras. Isso é fundamentalmente importante, portanto, esse eixo deve ser lembrado. Escalop - apenas através das fibras. Isso garantirá a suavidade necessária à carne, adiciona articulações e sabor.

A espessura da escadapov cru geralmente não excede 1,5 cm. Isso é suficiente o suficiente para que a carne permaneça suculenta, mas ao mesmo tempo estava assado e saturado a gosto.

Formulário padrão de escalas - um círculo, no entanto, ultimamente eu encontro opções completamente arbitrárias para cortar carne. Conservadores eu recomendo ir uma maneira clássica e cortar as escalopes com círculos, inovadores podem organizar uma competição desembrulhada para o resultado mais interessante e envolver-se na figura que corte na carne, criando corações, flores, camisas e outros "chki".

Antes de fritar pedaços de lombo, você precisa bater ligeiramente. Se você é carne, pague um pouco mais muita atenção a este processo. Porco batendo mais leve e mais rápido.

Para que o suco de carne não fique ao redor da cozinha, antes de desconectar o Escalopa, cubra-os com um pedaço de filme ou saco de celofane. Surpreendentemente, este momento facilita muito a vida, que começa após o jantar - em um abraço com um pano e uma vassoura.

Eskalop4.

O terceiro grande mistério é a época dos torronadores. Não é bifes e não bifhtex, o sangue não é necessário. É necessário para carne suculenta, suave, mas bem enraizada, que tem uma crosta avertida deslumbrante. Em um prato, a escreca deixa suco acastanhado, faz facilmente e sem esforço, não impressiona as solas sobrecarregadas. A opção ideal é obtida por exercícios longos e fortalecidos, mas é possível começar com o fato de que fritar no calor médio, frigideira é bom calor, um pouco de óleo é derramado. No primeiro lado - cerca de 4-5 minutos: Durante esse período, a carne deve ficar branca-cinza, no segundo - um pouco menos, não mais de 4.

Além disso, preste atenção ao fato de que as escalopadas estão fritando sozinhas ou, no caso extremo, dois na panela - não enche todos os preparativos de carne nos pratos, ele deixará suco, e no final você vai conseguir Estacas de ensopado e nada mais.

Se você não é uma "casca de nogueira" amadora, antes de enviar carne para uma frigideira, faça um corte em sua circunferência. Não profundo, até um centímetro - isso será bastante suficiente para a carne não se esconder, ele permanece liso e não se levantou para as espancamentos. Pela mesma razão, a carne é sólida e pimenta em uma frigideira ou (por amador) - imediatamente antes de servir.

Normalmente, em um prato com escalop, decosos batatas, ervilhas, milho, legumes e verdes são dobrados. Aproveite o seu escalopo-assado e excelente apetite!

Eskalop3.

Bônus. Como cozinhar costeletas de carne.

escalope

(FR. Escalope). Na culinária russa-francesa de São Petersburgo, o escalops geralmente chamado de camadas lisas e redondas, cortadas de recortes (bezerro, carne de porco) ou de outras partes da polpa (também círculos lisos, através das fibras).

Em particular, Eskopel foi chamado de livros de Milão Oski

(Veja), emprestado por chefs de São Petersburgo através da culinária francesa. O escalopes cortados de carne crua com uma espessura de não mais do que 1 cm, então geralmente demitido (até 0,5 cm de espessura) e ao mesmo tempo nunca panfigado, e passou, ou foram grelhados na rede aberta ou em

Papilotes.

(cm.). Esta recepção tecnológica e foi posteriormente básica para as características do prato. Eskopel, portanto, - mesmo, redondo e fino pedaço de carne da melhor parte da carcaça, que é submetida a tratamento térmico sem encaixar sua superfície. Em nossa negociação, produtos semi-acabados nos últimos anos se tornaram incorretamente chamados de escalopes todos os tipos de espessos, com a palma do tamanho da magnitude, pedaços de pedaços de carne de porco e carne, que, é claro, está errado.

     (Dicionário Culinário V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * * *      

escalope

Camada fina de carne branca. A palavra vem do eschalope antigo-francês (casca de nogueira), talvez porque a escalada tenha uma tendência a subir e enrolada durante a fritura, lembrando a aparência de uma bainha de noz enrugada. Para evitar o colapso, um lado é cortado. Escalopias suaves e suaves são da parte do filete, escalam dos martelos - quanto mais e musculoso. Ragloppine italiano (Calf Escallets), preparado como um lintamboccuito feminino, cortado da parte de filete. Escalopes da Turquia são feitos de mama ou asas da mesma forma que bezerro. A vitela Escalopa, geralmente oval em forma, primeiro alinhamento, e então é apenas quente ou cozido. Como eles estão secos e falta de gosto, eles geralmente são preparados em molho, em um creme ou com cogumelos. Uma maneira clássica é cortá-los em uma migalha de pão. Escalopov também faz rolos de carne. E as escalopes são de filé de peixe (mais frequentemente do que a carne de salmão) e lagosta.

* * * *

Prato coreano de carne de porco, de carne lombar

* * * *

(Fonte: "Dicionário conjunto de termos culinários")

Escalope

Escalop - fatias de carne de porco de baixo teor de gordura, cordeiro ou vitela da polpa da perna lombar ou de trás.

Dicionário de termos culinários .2012. .

Eskopelok - o que é e como cortar a carne corretamente, cozinhar receitas

Avatar por Alexander Gushchin

Alexander Gushchin.

Para o gosto, eu não passo, e será quente :)

A carne pode ser preparada de maneiras diferentes. Um dos mais deliciosos é a escalop, caracterizada por gentil e gentil sabor. O vinho tinto é servido a tal prato, e legumes cozidos ou espaguete são usados ​​como um prato. Esta carne não é marcada e não submetida a empanamento - esta é a sua passa. Você pode pré-lubrificá-lo com uma mistura de suco de limão com alho ou outro molho. Curiosamente, do escalo francês é traduzido como "Shell". Este nome é explicado pelo fato de que quando a carne é torrada, ela se torna como uma casca de nogueira.

O que é escalop

Na culinária europeia, o prato é liso redondo camadas de lombo ou outras partes da carcaça de espessura média, predeterminada e cozida. A carne passa em uma frigideira com a adição de manteiga ou azeite ou assada na grelha. Quando assar peças, a carne não é pânico. Pimentões de sal e terra são adicionados, por via de regra, no processo de tratamento térmico - para que o prato não perca sua suavidade. Para que seja suculento e derretendo na boca, corte a carne nas fibras. As especiarias na receita clássica não são usadas.

Que carne é adequada para cozinhar

Eskopop é um prato que é tradicionalmente preparado a partir de carne vermelha. Vitela se aplica, carne de porco. Alguns cozinheiros oferecem opções mais originais. Para eles, eles usam filé de frango, Turquia. Do cordeiro, o eskopel, como regra, não se prepara. É melhor escolher um recorte, uma parte de combustível ou outra área da carcaça, adequada para essas propriedades como sensibilidade e suculência. Cozinheiros experientes não recomendam o uso de filetes congelados. O melhor sabor terá apenas carne fresca.

Cozinhar marinada.

No entendimento clássico, os eskoplos não marinam, mas muitos cozinheiros profissionais preferem trazer inovações de cozinha moderna. Eles oferecem diferentes opções de marinada. A mais simples é a mistura de azeite com pimenta preta do solo. Você pode misturar molho de soja, alecrim, vinagre. Em tal marinada, os medalhões de porco não são recomendados com mais de 1 hora. Algumas receitas sugerem o uso de vinho como principal componente da marinada ou mostarda com gengibre.

Como fritar Escalop

É importante repelir as peças na frente de sua culinária - então a carne será mais suave. A vitela é cortada de um pouco mais do que a carne de porco requer. Para evitar a necessidade subsequente de limpar a cozinha do suco de carne, a polpa é coberta com um pacote de celofane. Para este propósito, o filme é usado. Ao contrário dos bifes, o processamento térmico da escalop deve ser com mais cuidado, ao tentar não lembrar. Ele passa por 5 minutos, por um lado, e 3-4 - no outro. Para que a carne não seja cozida, não mais de 2 peças são colocadas na panela e melhor que 1.

Características da carne de corte

Uma porção de escalop implica dois pedaços de corte com um diâmetro sem mais de 10 cm. A espessura média da carne é de cerca de 1-1,5 centímetros. Tais tamanhos fazem um possível rugido de carne de alta qualidade. Um importante astúcia que ajuda a preparar um recorte suave é cortado nas fibras. A forma clássica de tal prato - círculos. Para transmitir a originalidade de suas obras-primas culinárias, alguns cozinheiros são permitidos e outras opções para o corte.

Fatiado em pedaços de carne

Receita Escalop.

Uma receita clássica é distinguida por uma série de regras que fazem o prato acabado com um sabor e aroma característicos, mas em muitos restaurantes europeus, as escalas são preparadas com ingredientes adicionais e de diferentes maneiras. Por exemplo, na preparação de tais medalhões, os verdes são usados ​​ativamente - salsa, Dill, Kinza. Especiarias são adicionadas - Alecrim, Emaragon, Curry, Gengibre. Os métodos de tratamento térmico podem ser combinados, por exemplo, assar um recorte pré-congelado.

De carne de porco em uma panela

  • Tempo: 15 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Pratos de calorias: 487 kcal por 100 g
  • Objetivo: jantar.
  • Cozinha: Francesa.
  • Dificuldade: média.

Preparar eskopelope é recomendado em uma panela com um fundo grosso. A solução ideal será moldada de ferro fundido. Então o corte vai acabar mais saboroso e melhor. A receita tradicional implica o uso de apenas sal e pimenta para adicionar produto de sabor e aroma, mas se desejar, você pode adicionar tais temperos como estragão, alecrim, cominho ou manjericão. A prontidão da escalop é verificada da seguinte forma: uma pequena incisão ou jersey é feita - se o suco for transparente, isso significa que o prato pode ser servido na mesa.

Ingredientes:

  • Porco - 2 diploma;
  • Óleo cremoso - 30 g;
  • Pimenta preta moída, sal - a gosto.
Prato pronto

Método de cozimento:

  1. Antes de cozinhar os esquelhos de carne de porco em uma panela, Koreka precisa cortar cerca de 1,5 cm de espessura, ligeiramente repelir. Se desejar, você pode fazer pequenos cortes em torno das bordas para que a carne esteja fritando uniformemente.
  2. Sal e pimenta o coreano.
  3. Coloque no fogo do meio, esqueça, adicione óleo.
  4. Quando o óleo é montado, coloque as camadas e as frita de dois lados para uma crosta avermelhada. Cada lado deve ser dado por cerca de 3-5 minutos. O torrador deve ser de alta qualidade para que não haja sangue no produto acabado.
  5. Se desejar, você pode cobrir a frigideira com uma tampa e fazer uma carne de porco em fogo lento por mais 5 minutos.

Da Turquia no forno

  • Tempo: 20 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Prato de calorias: 128 kcal por 100 g
  • Objetivo: jantar.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: média.

Se você precisar cozinhar um prato de baixa caloria, você pode escolher escalas da Turquia. Faça-os ainda mais alimentar ajudarão a assar no forno. O único menos peru é a secura dela. Evitar esta qualidade de carne ajudará o reabastecimento do queijo, o que não só dará um gosto extraordinário de jantar, mas também fornecerá uma crosta apetitosa. Para tornar o peru ainda mais suculento, recomenda-se pré-fritar em uma frigideira para uma sombra cordial.

Ingredientes:

  • Turquia - 4 peças;
  • Ovo - 1 pc.;
  • Trituradores de pão - 40 g;
  • Alho - 2 dente;
  • Azeite - 2-4 colheres de sopa. eu.;
  • Pimenta preta moída, sal - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Virar especiarias e fritar de ambos os lados para 1-2 minutos.
  2. Compartilhe pedaços de carne no formulário para assar.
  3. Misture o queijo ralado com o alho sulcado, breachcrumbs e azeite. Se desejar, você pode adicionar à mistura de especiarias
  4. Atire na massa em cima do peru.
  5. Asse por 10 minutos antes do forno pré-aquecido a 180 graus.
Escalopa de Indyushatina

De carne de porco com cogumelos

  • Tempo: 50 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 227 kcal por 100 g
  • Objetivo: jantar.
  • Cozinha: multinacional.
  • Dificuldade: média.

O uso de cogumelos nesta receita torna os medalhões mais saturados a gosto e perfumados. Acontece um prato saudável, que pode ser usado para o jantar e decorá-los uma mesa festiva. Não é necessário servir o molho separadamente a esta carne, pois será suculenta e saborosa. Como enfeite, você pode usar arroz friável ou batatas assadas com alecrim.

Ingredientes:

  • Recorte de carne de porco - 500 g;
  • Cogumelos - 250 g;
  • Queijo - 150 g;
  • Creme baixo-gordura - 150 ml;
  • Sal, pimenta - a gosto;
  • Óleo cremoso - 15 g;
  • Manjericão - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Polvilhe com especiarias e fritar em uma frigideira. Até estar pronto para trazê-lo não é necessário - é importante alcançar uma sombra cordial.
  2. Separadamente frite cogumelos com a adição de manteiga. Em seguida, adicione creme e ensopado por 5-7 minutos.
  3. No molho, adicione queijo ralado e traga até a prontidão. Isso levará cerca de 2 minutos.
  4. Recorte de transferência na assadeira, molho cozido com cogumelos fritos.
  5. Assar no forno por meia hora.
Com molho de cogumelos e batatas

Da carne

  • Tempo: 30 minutos + 3 horas para marinovka.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Prato de calorias: 386 kcal por 100 g
  • Objetivo: almoço ou jantar.
  • Cozinha: Búlgaro.
  • Dificuldade: média.

Eskopelop cozido ao ar livre tem um aroma especial. Tendo colocado na grelha com carne de grade, você pode alcançar um sabor extraordinário. Este prato decorará o resto na natureza. A marinação ajuda a fazer um recorte mais gentil e rico. Na marinada, dada na receita, você pode adicionar alecrim, Etaragon ou outras especiarias. Kinza pode ser substituído por endro ou salsa.

Ingredientes:

  • Floint - 650 g;
  • Cebola - 3 PCs;
  • Pimenta búlgara - 1 pc.;
  • Kinza - 6-7 galhos;
  • creme azedo - 40 ml;
  • Molho de tomate - 50 ml;
  • Especiarias e especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Cortar cebolas, pimentão e verdes, adicionar molho de tomate, creme de leite. Para mexer bem. É melhor usar creme azedo caseiro para que o sabor do prato acabado fosse mais natural e saturado.
  2. Corte a carne em pedaços redondos suaves, coloque-os na marinada, cubra com uma tampa ou um prato.
  3. Após 2,5-3 horas, coloque os medalhões em conserva na grelha e prepare-se por 20 a 30 minutos.
Carne com molho de baga

De peito de frango

  • Tempo: 25 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Pratos de calorias: 271 kcal por 100 g
  • Objetivo: almoço ou jantar.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: média.

Escalopa de frango é preferencialmente preparado em uma panela, porque no forno eles podem secar. Assar e subseqüente extinguir em suco de limão fará filetes de frango macios e agradáveis ​​a gosto. Tal prato pode ser servido com couve-flor cozida ou cozido com batatas de alho. Servir é recomendado com uma salada de legumes frescos e vegetação.

Ingredientes:

  • Filé de frango - 2 pcs;
  • Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.;
  • Suco de limão - 3 colheres de sopa. eu.;
  • Farinha de trigo - 80 g;
  • Dill - 3-4 galhos;
  • Especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Pedaços de frango repetir e esfregaço sal, pimenta. Corte em farinha.
  2. Frite medalhões de cada lado de 3-4 minutos, tire para o prato.
  3. Adicione suco de limão, caldo ou água na panela. Compartilhe um frango e extinguir por 10 minutos.
  4. Depois que o molho ficar espesso, cubra a frigideira com uma tampa e deixe o prato amanhã por outro por 5 minutos. Você pode aplicar uma celebridade culinária com molho de porca ou tomate.
Frango com queijo

Porco Eskovo em Multicooker

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Prato de calorias: 181 kcal por 100 g
  • Objetivo: almoço ou jantar.
  • Cozinha: multinacional.
  • Dificuldade: média.

A Multivarka facilita significativamente a preparação de medalhões de porco. A vantagem deste método de processamento térmico é que o conteúdo calórico do prato não aumenta devido à gordura, que, por via de regra, absorvida durante a torrefação. Para tornar a carne mais satisfatória e adicionar fragrância, você pode adicionar a receita para queijo e especiarias. A visão dos pratos acabados seduzirá qualquer gourmet para uma parte adicional.

Ingredientes:

  • Porco - 300 g;
  • Queijo - 100 g;
  • Tomate - 1 pc.;
  • Especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Para preparar um aperto de carne de porco, você precisa cortar o coreano com camadas suaves, sal e pimenta.
  2. Coloque as canecas de carne na tigela do multicooker.
  3. No topo dos medalhões, coloque o tomate picado com círculos, polvilhe com queijo ralado.
  4. Instale o recurso de cozimento, escolha o tempo de cozimento - 35 minutos.
Cozido em um fogão lento

O que é servido

Você pode alimentar o escalo com qualquer tipo de prato lateral - a maioria dos componentes é perfeitamente combinado com um sabor suave de carne assada, assada ou grelhada. Esses medalhões são complementados por brócolis fervidos, espargos e você pode escolher batatas cozidas em molho de queijo. Uma excelente ideia será fritada com um verduras de couve-flor. O prato é servido com salada de legumes frescos ou arroz cozido.

Vídeo

TítuloEscalopa de filé de frango com laranjas Encontrado no erro de texto? Realce, pressione Ctrl + Enter e vamos corrigir tudo!

Leave a Reply