Le gardien du boeuf - Comment cuisiner sur des recettes étape par étape avec des photos des jambes, des queues ou de la direction

Le gardien des recettes de bœuf - étape par étape avec des photos. Comment faire cuire et combien de cuire le boeuf cool

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Alexander Gushchin

Pour le goût, je ne passe pas, et ce sera chaud :)

En hiver, il est de coutume de traiter les clients avec une gelée délicieuse et instrumentale. Il est préparé à partir de différents types de viande: porc, poulet, dinde, mais savoureux tout et cuisiner utile une gelée des sous-produits du boeuf. Découvrez de nouvelles recettes pour ces magnifiques collations.

Comment faire cuire du bœuf froid

Cuire la gelée est très simple - beaucoup vont penser et partiellement être juste. En effet, dans le processus lui-même, il n'y a rien de compliqué, mais souvent des hôtesses inexpérimentés font face à un tel problème en tant que bouillon inconfortable. La raison est incapable de choisir correctement les morceaux de viande de la carcasse de la vache. Pour que le bouillon ait fondu bien, cuire le gardien de bœuf est nécessaire à partir de ces sous-produits:

  • Lytok est une jambe arrière qui contient un brainsant;
  • Bombe de boeuf ou acier - bas de la jambe;
  • travers de porc;
  • diriger;
  • cerveau;
  • Queue et oreilles.

Ce qui est utile que le bœuf froid

Les nutritionnistes conseillent d'utiliser une gelée satisfaisante pour les patients atteints d'arthrose. Cette collation est très utile pour les articulations et tous grâce au collagène - une substance à partir de laquelle le cartilage humain est constitué. Les avantages du coléoptère de la viande bovine doivent être connus de ceux dont le régime alimentaire souffre de l'absence de graisse animale et de vitamines. N'oubliez pas que l'excès de graisse de bœuf sera nocif pour les patients souffrant de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas et des voies biliaires.

Combien peut cuisiner du bœuf dans une casserole

Par rapport au poulet ou à la dinde, qui se préparent rapidement, le bœuf pour le froid doit faire bouillir au moins 6 heures. Seule la viande sera douce, douce et les os donneront toute la marge de gélatine. Dans le même temps, il est nécessaire de faire bouillir l'eau d'abord et après avoir placé les sous-produits exposés et purifiés. Après le bouillon à nouveau bouilli, faites cuire les clés du bœuf dans une casserole est nécessaire au feu minimal sous le couvercle afin que la viande ait commencé à coordonner.

Multicookeur froid froid de boeuf

De nos jours, faites cuire une gelée de boeuf peut non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une cuisinière à pression ou un multicoker. L'avantage est qu'il n'est pas nécessaire de surveiller le niveau d'eau, de retirer la mousse et d'agiter périodiquement des sous-produits. Préparez le gardien du boeuf dans une mijoteuse en mode "trempe" de 5 à 6 heures. Au cours des 120 premières minutes, la viande est cuite dans de l'eau sans ajouter de sel, d'épices et de légumes. Ensuite, le couvercle du périphérique est ouvert, d'autres ingrédients, épices et continuez la cuisson au signal audio sont ajoutés aux sous-produits.

Prêt froid avec de la viande de boeuf

Recette froide de boeuf

On pense que le choree n'est préparé qu'en Russie. Cependant, ce traitement est présent sur les tables de fête et dans les pays des pays voisins. Par exemple, en Moldova, ils honorent la gelée des têtes et des jambes du coq, et les jambes froides sont fabriquées en Géorgie sur la base des jambes de porc, et elle s'appelle cette belle délicatesse. La recette culinaire classique du boeuf du boeuf implique l'utilisation de seuls os à geler le bouillon, mais aujourd'hui, l'économie est souvent ajoutée à l'eau ou à l'agar-agar. Essayez des options de plats multiples et sélectionnez celui à goûter.

Comment faire cuire le gardien des jambes de boeuf

  • Temps de cuisson: 6 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plat de calories: 180 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • La complexité de la cuisson: moyenne.

Pour cuire le gardien des jambes de boeuf, vous n'avez pas besoin d'étudier les secrets de la cuisson ou de posséder des compétences particulières. Il vaut la peine d'être observé que quelques règles simples. Avant d'envoyer les jambes à la casserole, ils doivent être poussés à 10-12 heures. Les cuisiniers recommandent de changer d'eau toutes les 60 minutes. Ensuite, la gelée est bouillie sur un feu faible, ne permettant pas d'ébullition forte - seulement pour que le bouillon de viande se termine beau et transparent.

Ingrédients:

  • Jambe de boeuf - 1,5 kg;
  • ampoules - 1 tête;
  • carottes - 1 pc.;
  • Feuille de baie - 3 pcs.;
  • Pepper Peas - 7-10 pcs.

Méthode de cuisson:

  1. Il est nécessaire de commencer à cuire de pré-enroulement des jambes dans de l'eau froide.
  2. Ensuite, ils doivent être déplacés dans la casserole, verser avec beaucoup d'eau et bouillir.
  3. Dès que c'était arrivé, vidangez l'eau et remplacez frais (fluide dont vous avez besoin de manière à ce qu'il couvre les os pour 2 doigts).
  4. Pendant que le bouillon boutonne la deuxième fois, vous pouvez prendre la préparation de légumes. Nettoyer les oignons avec des carottes, couper sur les moitiés.
  5. Pour que le bouillon soit saturé, frire des légumes sur une poêle à frire sans huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
  6. Après 4 heures, ajoutez des légumes, mettez la feuille de baie, des pois et saupoudrez.
  7. Merganizer le bouillon avec des légumes pendant environ 60 minutes, puis prendre de la viande.
  8. Divisez un morceau de viande en petits morceaux, mettez une assiette et remplissez d'une décoction fuite. Il devrait être versé autour du bord de la plaque.
  9. Laissez la pile pour refroidir à la température ambiante, puis retirez-le au froid.
Gelée de boeuf nue

Comment faire cuire le gardien du boeuf

  • Temps de cuisson: 6-7 heures.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Plat de calories: 210 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • La complexité de la cuisson: moyenne.

Pour cuire le gardien du bœuf, vous pouvez utiliser la casserole ou la multicokie. Premièrement, il sera nécessaire d'éliminer tous les films et pièces de graisse de la viande, ce qui n'affectera pas seulement la transparence du bouillon, mais balayera également le goût du plat. Si vous aimez le froid dense, alors la viande et les os doivent être pris en quantités égales. Les fans d'une gelée plus transparente peuvent entièrement faire confiance à la recette suivante étape par étape.

Ingrédients:

  • Jambes de boeuf - 2 kg;
  • chair (coupure) - 600 g;
  • Ail - 2 têtes;
  • Feuille de baie et poivre - au goût;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Carotte - 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir la viande dans deux eaux. Premier drain après ébullition, dans le deuxième taraudage au moins 3-4 heures.
  2. Ajoutez ensuite des oignons purifiés, des ail et des carottes à la casserole.
  3. Après 2 heures, obtenez de la viande, coupez les morceaux.
  4. Mettez le boeuf sur une assiette, remplissez-le avec le bouillon de fuite.
  5. Retirez le bœuf céréalier dans un endroit frais toute la nuit.
Gelée de boeuf

Chaleur de direction de boeuf

  • Temps de cuisson: 7 heures.
  • Nombre de portions: 8 personnes.
  • Calorie Plat: 246 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • La complexité de la cuisson: moyenne.

Le plus appétissant est une gelée fabriquée à partir d'un ensemble d'os cérébraux avec l'ajout d'un type de viande différent. Par exemple, avec du poulet, comme dans cette recette. Il convient de penser que la poitrine de poulet se prépare plus rapidement que le bœuf et les os. Il devrait donc être ajouté 60 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez entrer dans la liste des ingrédients d'indyatin, une coupe de porc ou des types de viande inhabituels - venaison, lapin ou agneau.

Ingrédients:

  • Boeuf en acier - 1,2 kg;
  • jambe - 1 pc.;
  • Couper le bœuf - 300 g;
  • viande sur l'os - 1 pc.;
  • Poitrine de poulet - 300 g;
  • Oignons - 1 tête;
  • carottes - 1 pc.;
  • Ail - 3 tranches;
  • Pepper Peas - 10 pcs.;
  • Bay Leaf - 3 pcs.

Méthode de cuisson:

  1. La viande poussée tserving à feu lent 3 heures, enlever périodiquement la mousse.
  2. Ajoutez ensuite poivre, feuille de baie et continuer à cuire environ 60 minutes.
  3. Après la décoction, il est nécessaire de mettre des carottes, des oignons, une poitrine de poulet. Faire bouillir 3-4 heures.
  4. Ajouter l'ail haché à la casserole et négocier 2-3 minutes.
  5. Sélectionnez la viande prête en morceaux, mettez sur la plaque, versez le bouillon.
  6. Laissez le conteneur à un refroidissement complet sur la table, puis retirez les jointures à froid du volant en givre pleinement dans le lieu frais.
Étudiant de la direction de boeuf

Tête de boeuf

  • Temps de cuisson: 7 heures.
  • Nombre de portions: 8 personnes.
  • Calorie Plat: 198 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • La complexité de la cuisson: moyenne.

Afin de faire la tête soudée de la tête de boeuf, en plus de cela, il vaut la peine de prendre un bouton vide ou un bouton. Étudiant cuit sur la viande sans tendons et os, tout simplement pas geler. Pour les composants végétales, à l'exception de l'oignon habituel avec des carottes, le céleri aromatique de la tige, l'ail, le persil et l'aneth conviennent. En savoir plus sur la cuisson du gardien des jambes de boeuf et des têtes de la prochaine recette avec une photo.

Ingrédients:

  • Tête de boeuf - 1 pc.;
  • sabots - 1 pc.;
  • Jambon de poulet - 600 g;
  • Oignons - 1 pc.;
  • carottes - 1 pc.;
  • pois noirs - 7 pcs.;
  • Bay Leaf - 3 pcs.

Méthode de cuisson:

  1. La tête et les sabots se lavent soigneusement, nettoyez le couteau. Coupez environ 4 parties, retirez le porcelet.
  2. Laver les cuisses de poulet, couper le joint sur 2 parties. Nettoyer les légumes.
  3. Pliez les os de boeuf dans une casserole et soudez dans deux eaux environ 4 heures.
  4. Ajoutez des légumes au conteneur, couvrez le couvercle.
  5. Faites bouillir la tête de la tête de boeuf dans les 2 heures, en retirant périodiquement la mousse.
  6. Puis mettre des poulettes, des épices et des feuilles de baie. Préparez-vous encore 4 heures.
  7. Coupez le poulet avec des morceaux, répartis sur les assiettes et versez le bouillon.
  8. Servir le froid prêt à l'emploi avec la moutarde ou le raifort.
Prêt à la gelée de la tête de boeuf

Boeuf de boeuf avec gélatine

  • Temps de cuisson: 4 heures.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 189 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • La complexité de la cuisson: moyenne.

Si vous cuisinez le froid sur la base de la pulpe, il convient de considérer un point important - après la cuisson au bouillon, vous devez ajouter de la gélatine enflée. Il devrait être trempé dans l'eau tiède à l'avance, au moins 30 minutes avant la fin de la cuisson et, après avoir été légèrement réchauffée sur un petit feu. Au lieu de la gélatine, vous pouvez utiliser l'agar-agar, puis le plat gèlera plus vite. Apprenez tout sur la cuisson de la gelée de boeuf avec la gélatine.

Ingrédients:

  • gélatine - 45 g;
  • Couper le bœuf - 600 g;
  • carottes - 1 pc.;
  • Ampoule - 1 PC.;
  • Bay Leaf - 2 pcs.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la viande avec de l'eau et apportez-le à ébullition.
  2. Retirez la mousse de bruit, réduisez le feu et préparez-vous pendant 3 heures.
  3. Nettoyez les légumes, ajouter au bouillon avec plusieurs grammes de poivre et de la feuille de laurier après 3 heures.
  4. Après 45 à 50 minutes, tout le monde salue, taraudant 5-7 minutes et éteignez le feu.
  5. Demandez à l'eau tiède de la gélatine, à la chaleur, ne faisant pas bouillir et mélanger avec la décoction.
  6. Moudre du bœuf sur les fibres, plier dans les assiettes, versez le bouillon.
  7. Placez le boeuf du boeuf avec de la gélatine au froid jusqu'à ce qu'il soit gelé.
Baie avec viande de boeuf

Comment faire cuire le gardien de boeuf - Recommandations des chefs

  • Les carottes bouillies ne peuvent pas être jetées et décorer son plat fini. Les plaques de légumes doivent être gluables et placées sur la viande, puis remplissez de bouillon de viande.
  • Préparez le Kee du boeuf est nécessaire sur un feu minimal, mais de sorte que le liquide soit légèrement plus petit.
  • La teneur en sel dans le bouillon doit être plusieurs fois plus que lors de la cuisson de la cuisson. Afin de ne pas trop en faire trop avec cette épice, prenez le froid à la fin de la cuisson.
  • Si la graisse formée sur la boîte finale (elle n'est pas toujours agréable), retirez-la soigneusement avec une serviette de papier.

Vidéo: Bœuf froide

TitreGelée. Recette Kindle. Le gardien des jambes de boeuf. La tête du boeuf. Le starter est pas à pas. Gelée

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Il est difficile d'imaginer un festif festif sans frisson, surtout souvent l'hôtesse est un plat pour une nouvelle année et une table de Noël. À la veille des vacances du Nouvel An, je souhaite vous présenter les options pour la préparation d'un froide de bœuf délicieux et parfumé.

Une collation peut être bouilloire non seulement d'un bœuf, mais également d'ajouter un poulet ou une dinde, des jambes de porc ou un bouton. La gelée de la viande assortie est très soudée, a un goût riche et un arôme.

Khildren (gelée) de boeuf: recettes classiques cuisson de boeuf

Aujourd'hui, nous examinerons différentes options de cuisson pour l'assurance-maladie: avec la gélatine et sans elle, une gelée purement du bœuf, ainsi que des recettes avec l'ajout d'autres variétés de viande. Vous pouvez donc choisir l'option la plus appropriée pour les collations préférées.

Recette classique pour la cuisson gelée de boeuf avec des épices (avec gélatine)

Le froid de la version classique est assez simple - la viande est bouillie avec l'ajout d'épices et à la fin de la gélatine dissoute est introduite dans le bouillon.

Pour la recette, il est préférable de prendre de la viande sur l'os, car le tissu osseux contient des substances gélifiantes. À la suite d'une longue cuisson, ils entrent dans le bouillon en tournant ce dernier dans la gelée. Cependant, la viande Nava n'est pas toujours forte, dans ce cas, la gélatine aidera. C'est un composant naturel, grâce à laquelle la gelée va rapidement geler.

Ingrédients:

  1. Viande bien lavage sous l'eau courante. Préparez des légumes: nettoyez les oignons, la carotte, les dents de l'ail.
  2. Dans une casserole de 7 à 8 litres, nous avons mis de la viande, la colline avec de l'eau (de sorte que la viande est complètement recouverte de liquide). Dès que le bouillon commence à lancer, assurez-vous de retirer la mousse de sorte que le starter soit propre et transparent comme une déchirure. Après avoir reflété le feu au plus petit et dans les 5 heures, nous pouvons, presque Tom sous le couvercle.

    Assurez-vous qu'il n'y a pas de bouillon d'ébullition fort, sinon cela l'aimera.

  3. Ajoutez ensuite des légumes (oignons entiers avec des carottes), mettre à l'ail et nous vendrons des piments de pois. Nous continuons à cuisiner une autre heure au feu minimal sous le couvercle. Toute la graisse formée pendant la graisse bouillante est mieux enlevée si vous voulez obtenir un plat plus alimentaire.

    Il est nécessaire de cuire le plat jusqu'à ce que la viande elle-même soit séparée des os. En moyenne, le temps de cuisson du refroidissement du boeuf dans une casserole est de 6 à 8 heures.

  4. 20 minutes avant la fin, du sel au goût, mettez la feuille de baie.
  5. Après avoir éteint la plaque, nous donnons un bouillon pour refroidir un peu et prenez de la viande avec des légumes.
  6. Nous désassemblons la viande sur la fibre avec vos mains, séparant des os, afin de ne pas manquer les copeaux mineurs des os. Vous pouvez également le couper avec un couteau en petits morceaux.
  7. Le bouillon filtre à travers un tamis ou plié deux fois.

    Nous essayons certainement de sel et de poivre, ajouter au goût si nécessaire.

  8. Si le bouillon n'est pas trop soudé, nous l'ajouterons à la gélatine. La gélatine instantanée est très pratique, qui est prise au taux de: 1 cuillère à soupe par 1 litre de bouillon. Ensuite, nous mélangons le chewart à la dissolution de la gélatine cristalline. Nous mettrons à nouveau une casserole sur une casserole sur la chaleur presque à bouillir.

    Mais en aucun cas ne devrait être bouilli, sinon le bouillon ne gèlera pas du tout.

    Dans le cas de la gélatine conventionnelle, faites ceci: prenez une partie du bouillon (environ 1 L) et dissolvez-la cristalline en fonction des instructions de l'emballage du fabricant. Puis versez la solution de gélatine dans le reste du bouillon.

  9. La viande sera aménagée sur les formes de remplissage et ajouter un petit bouillon. Sur le dessus décorer des carottes bouillies et des verts.

    Habituellement, la viande est disposée sur 2/3 du volume de la forme et un tiers est un bouillon.

  10. Après refroidissement à la température ambiante, mettez la forme sur le froid (au réfrigérateur) et donnez des repas surgelés. Servir une gelée prêt à l'emploi avec la moutarde, le raifort et d'autres types de sauces. Bon appétit!

Beef Kee de Naked (Rolls) sans gélatine

Balyshka ou le bœuf à la jambe contiennent un grand nombre de composants gélifiés, ce qui vous permet de faire de la cuisson sans gélatine. Le bouillon de viande a une consistance plus adhésif et une fois refroidie s'épaissit rapidement dans la gelée.

Ingrédients:

  1. Les viandes sont placées dans une poêle à cuisson et, la baie avec de l'eau, mettez le poêle. Au moment de l'ébullition à la surface du bouillon, la mousse sera formée, collectionnera soigneusement le bruit.

    Vous pouvez même fusionner la première eau et déplacer la viande avec la casserole vers l'eau vers l'eau et l'apporter à ébullition, la mousse sera déjà inférieure et il est plus facile de le collecter.

  2. Cuire le froid, fléchissez la flamme au minimum, 5 heures sous le couvercle. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez des oignons purifiés et des carottes et dans 20 minutes - pois poivreux, sel au goût. Vous pouvez ajouter des épices appropriées à votre goût.
  3. Après cette heure, nous retirons la viande avec les légumes bouillis du bouillon et Navar est fixé à travers la couche de gaze.

    N'oubliez pas de le goûter, vous devrez peut-être épaissir.

  4. Lorsque la viande refroidit, vous pouvez le séparer des os et moudre.
  5. Répandre la viande dans des formes préparées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail tranché ou déprimé. Verser la forme avec un bouillon transparent.
  6. Après refroidissement à la température ambiante, nous envoyons un plat au réfrigérateur à un refroidissement complet.

Comment faire cuire du boeuf garde (gelée) avec du porc et du poulet dans une mijoteuse

Le gardien du bœuf, du porc et du poulet est très savoureux et satisfaisant. Cuisez-le, nous serons dans une cuisinière lente, ce qui signifie que moins de force et de temps est consacré à la cuisson.

Les brins de persil vert, de carottes d'orange et de grains d'ambre de maïs, congelés parmi des morceaux de viande dans un bouillon transparent, font de l'écoulement d'un plat très coloré.

Ingrédients:

  1. La baie de la viande d'eau froide a été chauffée sur la dalle avant de faire bouillir. Ensuite, nous drainons la décoction et la viande est rincée avec de l'eau. Ceci nous faisons pour obtenir un bouillon plus transparent.

    Si vous n'avez pas de temps et que vous ne voulez pas gâcher avec elle, vous pouvez immédiatement envoyer de la viande dans le bol Multivarka, tout à votre discrétion.

  2. Nous préparons des légumes: des carottes propres et coupées grandes morceaux. Les gousses d'ail sont exemptes d'une enveloppe et d'une fonte.
  3. La viande, bouillie dans la première eau, placée dans un bol de multicoker. Cela ajoutez également des légumes - carottes hachées, oignons dans des enveloppes, des lauriers et des pois Poivre. Versez la nourriture avec de l'eau sur l'étiquette supérieure. Fermeture du dispositif avec un couvercle, installez le mode "trempe" dans le panneau, le temps est de 5 heures.
  4. 2 heures avant la fin de la cuisson, il sera nécessaire d'ouvrir le couvercle pour saler le plat. Et 10 minutes avant la cuisson - ajoutez l'ail haché.
  5. Lorsque le dernier signal de MultiPert a sonné, vous pouvez ouvrir le couvercle et retirer la viande avec des légumes. Bouillon en retard à travers un tamis.
  6. La viande d'obravel sur des fibres, mettez-la sous la forme. Mais avant cela, au fond, nous mettrons les brindilles de persil, arrondir des carottes, des grains de maïs et un œuf à la coque. Vous pouvez verser un froide pour de grandes plaques et réservoirs et vous pouvez utiliser des moules en silicone, vous pouvez mettre une collation sur la table.
  7. D'en haut, une couche de viande est recouverte d'un bouillon de fuite. Et nous envoyons au gel dans le froid de 6 à 10 heures.
  8. Le plat est facilement retiré de la forme s'il est brièvement placé dans de l'eau chaude et a un look très festif.

Recette vidéo sur la cuisson du refroidissement transparent (léger) de jambes de porc et de boeuf

Le gardien des jambes de boeuf et de porc de l'hôtesse est stimulé le plus souvent. De sorte qu'il s'avère être léger, d'abord, nettoyez les jambes de porc. Il est conseillé de les dunter pendant une heure ou une autre dans de l'eau froide, puis il est bon d'élever la surface. Si la procédure de trempage doit faire plusieurs fois, la saleté de sabots de porc sera plus facile à supprimer tout.

Le deuxième point, qui doit être fait pour atteindre la transparence de la gelée, est de faire bouillir de la viande dans deux eaux. Dans le même temps, la première eau après 10 minutes d'ébullition, fusionnez avec de la mousse, qui sera formée de manière intensive. Ensuite, assurez-vous de laver la viande, de laver la casserole et de mettre une boo dans la nouvelle partie de l'eau. Après avoir bouclé à nouveau, pour recueillir une mousse, qui sera déjà beaucoup plus petite que lorsque la viande est penchée pour la première fois.

Et enfin, le troisième moment est de filtrer le bouillon fini à travers un tamis ou une gaze. Je suggère de regarder la vidéo à partir de laquelle vous apprendrez à cuire le porc de boeuf transparent gardé.

Cuire le gardien (gelée) de la queue de boeuf

Le plat, cuit des résidus de boeuf ou tabitus, n'est plus inférieur dans les propriétés gustatives de l'église préparée de la viande ordinaire. La gelée est obtenue par une structure très douce, parfumeuse et dense, de beaucoup de viande.

Acheter des intimidateurs sur le marché, demandez au vendeur de vous les coller, car pour mettre toute la queue dans une casserole, elle sera problématique d'un mètre.

Ingrédients:

  1. Presser la viande dans une grande casserole ou un chaudron, de l'eau de colline et mettez le feu. Après avoir fait bouillir le bouillon, retirez la mousse de celle-ci et nous rejoignons la flamme au plus petit. Couvrir avec une casserole avec couvercle, un plat solide de 5 à 6 heures. Assurez-vous de dépenser le bouillon de goûter.

    Vous pouvez éventuellement ajouter des carottes, des ampoules, des épices - Laurel, poivron noir, bourgeons de carnation, racine de gingembre, racine de céleri ou persil.

  2. Nous retirons la viande du bouillon et, quand cool, démontez-le, séparant des os. Puis coupé par des morceaux. Le bouillon filtre à travers un tamis ou une gaze.
  3. Déverrouillez la viande dans les formes de remplissage. Vous pouvez ajouter de l'ail haché, des brindilles de persil ou des carottes bouillies. Verser en forme de bouillon et envoyez un refroidissement supplémentaire sur le toit du réfrigérateur.

Recette Home Cape de la tête de boeuf

Dans les os et la viande de la tête de boeuf, il y a tellement de substances gélifiantes, de sorte que le keet obtient l'enflambe et s'est rapidement gelé dans le froid. Je propose dans le plat autre que cette partie de la viande, ajoutez des poulettes, qui complètent parfaitement la collation, ce qui le rend plus gentil.

Ingrédients:

  1. Laver la viande à se coucher dans une casserole de cuisson, eau creuse. En termes de niveau, il devrait être au-dessus de la viande d'environ 2-3 doigts. Prenez une casserole de volume suffisant - de 5-6 litres.
  2. Nous mettons vos épices préférées - poivron noir, graines de moutarde, bec.
  3. Dès que le plat bout, retirez soigneusement la mousse entière, puis nous couvrons le couvercle et la choreel de Tom 7 à 8 heures. Pendant 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, nous ajouterons une feuille de baie et essayerons de sel.
  4. Après cette heure, retirez la viande. Lorsque vous refroidissez, vous pouvez commencer à démontrer. Séparez-le des os et coupés.
  5. Je vais décomposer la viande sous la forme, je donnerai les gousses d'ail au goût. Versez la viande par bouillon, tout en le transformant à travers un tamis.
  6. En outre, comme d'habitude - au froid jusqu'à ce qu'il soit gelé.

Le Keet est un plat honoré sur n'importe quelle table - une fête ou une salle à manger. Il n'est pas difficile de le cuire, bien qu'il y ait beaucoup de temps à la cuisson. Mais il s'avère beaucoup de choses pour nourrir les opportunités de tous les membres de la famille ou invités.

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La Keee (ou une gelée) est une viande de déchets sous le bouillon surgelé - depuis de nombreuses années, la décoration traditionnelle de la table de fête des peuples de l'Est: en Moldavie, en Ukraine, en Bulgarie, en Roumanie et en Russie. Les analogues de ce plat sont disponibles dans d'autres pays (Chine, Allemagne) et le combustible à base de gélatine est préparé dans presque toutes les cuisines du monde. Pour que le chlorure ait gelé sans utiliser de substances gélifiantes artificielles, il doit être bouilli avec l'ajout de produits hors produits - têtes, jambes, oreilles, queues. Beefold se caractérise par un goût de viande saturé et le collagène contenus dans celui-ci et les mucopolysaccharides sont utiles pour les maladies du système musculo-squelettique.

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Recette de cuisine classique

Ingrédients:

  • Un ensemble de boeuf nue et de volant - 3 kg;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • carottes - 2 pcs.;
  • Feuille de baie - 2 pcs.;
  • Ail - 5-6 dents;
  • Sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • pois parfumés - 5 pcs.;
  • Autres assaisonnements et épices - au goût;
  • Un morceau de gaze pour pousser le bouillon.

Cuisine:

  1. une. Les jambes de boeuf rincent et nettoient le couteau. Il est bon de les examiner et de retirer des fragments d'os après avoir coupé la viande. Le film doit être laissé. Si les jambes sont trop grandes et ne placez pas dans la casserole, coupez-les en morceaux ou coupez-la avec une scie à braquerie.

  2. 2. Placez de la viande dans une casserole ou un seau profond, verser de l'eau et trempez-les pendant 2 heures, de sorte que le sang et le bouillon soient transparents. Cette mesure réduira également la quantité de mousse formée pendant la cuisson de la viande. Puis rincer à nouveau.

  3. 3. Versez de l'eau dans des plats avec du bœuf, faites-la bouillir. Le rapport de l'eau et de la viande dans une casserole doit être de 1: 1 en volume. Cuisson 5 heures sous le couvercle, enlevant périodiquement la mousse de mousse. Il est nécessaire de cuisiner sur une chaleur faible, car avec une forte ébullition, beaucoup d'eau s'évapore, et il est impossible de l'ajouter, sinon la quille ne gèlera pas.

  4. quatre. Oignons et carottes lavent, propre. Vous n'avez pas besoin de les couper (que de grands légumes pour 2-3 parties). Luke Husk ne peut pas être enlevée, puis le keet va devenir jaunâtre.

  5. cinq. Après 3 heures du début de la cuisson, ajoutez des légumes, du sel, des épices, un mélange. Le bouillon brûlant doit être un peu permanent, car lorsqu'il est gelé, le goût de celui-ci deviendra moins de solon.

  6. 6 Des dents claires nettoient de l'enveloppe, finement coupées dans un couteau. Pendant une demi-heure avant la priorité pour éliminer les légumes, mettez une feuille de baie et une ail. Les os de viande doivent être bons, de sorte que la viande soit facilement séparée.

  7. 7. Le bœuf était dans un bol, refroidir et retirer les os. La pulpe est divisée en morceaux, soigneusement croisée, de grandes pièces coupées et placées dans une forme pour un frisson.

  8. 8 Arrêtez la gaze en plusieurs couches, posez-la dans une passoire. Souffrez le bouillon après la cuisson. Versez la viande et mettez dans le réfrigérateur pour la nuit. La quantité de bouillon peut être différente - celles qui aiment le froid «tremblant», ont besoin de verser plus. Après la congelée, pressez sur la table avec le raifort, le pain et la moutarde.

Afin de préparer correctement le froid, il est nécessaire de choisir ces parties des carcasses de boeuf, dans lesquelles il y a des os, des boîtiers, des articulations et des cartilages: nez (la partie inférieure des jambes de boeuf arrière adjacentes à l'articulation du genou), le Les bouvillons (le même - seulement à la jambe avant), les mitesicules - une partie de la jambe au-dessus du joint du genou. Le bouton, une partie du tibia, a également d'autres noms: une saveur ou un lingot. Ces pièces contiennent des substances gélifiantes. Dans la viande pure, la gelée classique sans ajouter de la gélatine ne fonctionnera pas.

Ceux qui aiment le goût tranchant de l'ail frais, vous devriez l'ajouter au plat lors de la coupe de viande prête sur la fibre. À titre d'assaisonnement supplémentaire dans le bouillon, vous pouvez mettre la racine du persil ou du céleri. Il existe également des ensembles de sièges prêts à l'emploi pour les chemins.

La préparation d'une gelée de la manière traditionnelle à la maison prend beaucoup de temps, mais le résultat est le suivant: le keet s'avère être doux, savoureux et serviable. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes étape par étape de ce plat avec divers ingrédients.

2

Des intimidateurs et des jambes de porc

Ingrédients:

  • Jambe de porc - 1 PC.;
  • BOOPON BOIE - 1 PC.;
  • Viande de boeuf - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc.;
  • oignon - 2 pcs;
  • Feuille de baie - 2 pcs.;
  • pois parfumés - 5 pcs.;
  • Sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • Ail - 3-4 dents.

Cuisine:

  1. une. Balecone coupée en 2-3 parties.
  2. 2. Tremper les jambes de boeuf et de porc pendant une nuit dans l'eau.
  3. 3. Lavez-les dans la matinée, plié dans une grande casserole, versez de l'eau. Porter à ébullition sous un couvercle fermé.
  4. quatre. Oignons et carottes lavent et nettoyez. Grande carotte coupée en 2 parties.
  5. cinq. Enlevez la mousse. Chiffre du feu au minimum. Cuire de 30 à 40 minutes, enlevant périodiquement la mousse, puis versez du sel, mettez le piment et la feuille de baie, des légumes.
  6. 6 Cuisson cuisson 5 h. Avec un couvercle fermé.
  7. 7. La viande et les légumes se retirent. Pour mettre une passoire ou un tamis métallique à une autre casserole, souchez le bouillon d'une grande casserole. Des épices restant en bas, jettent.
  8. 8 Retirez la viande des os, coupez-la en morceaux, traversez vos mains, vérifiez l'absence de petits os.
  9. 9 Nettoyez l'ail, couper avec un couteau, mélanger de la viande.
  10. Dix. Mettez la viande avec de l'ail sous la forme afin qu'elles occupent la hauteur de 1/3-1 / 2 plats.
  11. Onze. Versez le bouillon de fuite dans des réservoirs. S'il s'est avéré être gras, il est pré-retiré par une graisse cuillère.
  12. 12 Retirez-le dans le réfrigérateur, fermez la forme avec les couvercles. Après 2-3 heures. Le plat est prêt à manger.

Dans cette recette, le bouillon de boeuf est utilisé - la partie inférieure de la jambe arrière, sur laquelle il y a beaucoup de viande. La jambe de porc aide le mieux mieux à "saisir". Le poids total des jambes est de 2,5 à 3 kg et une casserole pour la cuisson doit choisir un litre de sept litres. Pour que le gardien de bœuf sans graisse, il doit être constamment retiré de la surface du bouillon pendant la cuisson. Ensuite, ce sera cristal clair et beau et une collation froide peut être servie sur une table de fête.

3

Baie de Gully de Gélatine

Ingrédients:

  • Boeuf nue - 1,5 kg;
  • Feuille de baie - 6 pcs.;
  • pois parfumés - 8 pcs.;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • Gélatine - 1 sac (30 g);
  • Épices - au goût.

Cuisine:

  1. une. Nu pour diviser en deux, plier les morceaux dans la casserole, verser de l'eau. Faire bouillir à feu doux. Retirez le bruit de toute la mousse de la surface du bouillon.
  2. 2. Pour laver l'ampoule, libre de l'enveloppe, mis avec du poivre et une feuille de laurier à la viande.
  3. 3. Cuisson de 6 à 8 heures. À la fin de la cuisson, la viande doit être facilement séparée de l'os.
  4. quatre. Boeuf à sortir, diviser en petites tranches. Souche de bouillon, comme dans une recette classique.
  5. cinq. Gélatine Diluer, comme indiqué dans les instructions. Verser dans le bouillon, mélanger.
  6. 6 La viande se décompose sous la forme, versez le bouillon et refroidir au réfrigérateur. Après 2-3 heures, la baie de boeuf est prête.

4

Des côtes nues

Ingrédients:

  • Boeuf golya sur les dés - 1 pc.;
  • Oignons - 1 pc.;
  • carottes - 1 pc.;
  • Côtes de boeuf - 1 kg;
  • Ail - 3-4 dents;
  • Gélatine - 2 c. l.;
  • Épices et sel - au goût.

Cuisine:

  1. une. Rincer la viande, plier dans une casserole profonde, verser de l'eau. Il sera nécessaire environ 3 litres.
  2. 2. Faire bouillir, enlevez la mousse Sokhodovka. Retirez le feu, versez du sel et des épices. Cuire de la viande pendant 4 heures. Le bouillon ne doit pas être sauvé, mais languisse seulement.
  3. 3. Bulbes et carottes lavent et nettoyez. Mettez-vous avec une feuille de laurier dans l'eau après 1 heure. Après avoir bouillonnée.
  4. quatre. Lorsque la viande est bien soudée, obtenez-la, cool.
  5. cinq. Diluer la gélatine dans ½ cuillère à soupe. eau tiède bouillie, laissez-la pendant 20 minutes à Nabuch.
  6. 6 Versez la solution de gélatine dans le bouillon, maintenez-la sur un feu faible pendant quelques minutes de plus et éteignez la dalle. La consommation de gélatine est de 2 c. l. sur 3 l bouillon.
  7. 7. Tranches d'ail clair, hachées finement avec un couteau.
  8. 8 Couper la viande en morceaux, décomposer dans les moules.
  9. 9 Verser le bouillon chaud, ajouter de l'ail et refroidir dans des colocataires. Puis mettre au réfrigérateur.

Les côtes saintes et boeufs conviennent bien aux chemins. Viande avec des côtes douces et gras. Grâce à un feu de feu lent, la gelée est obtenue transparente et très savoureuse. La gélatine contribue à un gel de bouillon plus rapide et sur la forme finie, le gardien du bœuf est facilement coupé par un couteau, sans dispersion.

5

En Ukraine

Ingrédients:

  • Poitrine de boeuf - 1,5 kg;
  • Jambes de porc - 2 pcs.;
  • carottes - 1 pc.;
  • Bay Feuille - 2-3 PCS.;
  • Racine de céleri - 1 pc.;
  • Ail - 3 dents;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Sel, pois poivreux, feuille de baie, greens - au goût.

Cuisine:

  1. une. Préparez la viande, comme dans une recette classique, mettez dans une grande casserole avec de l'eau.
  2. 2. Faire bouillir sur la chaleur moyenne, puis laisser tomber le gaz, demain la gelée, enlevant périodiquement la mousse de la surface du bouillon.
  3. 3. Préparez des légumes: laver et nettoyer les oignons et les carottes.
  4. quatre. Après 4-5 h. Mettez des légumes, du sel, des épices et une feuille de baie à la viande, préparez-vous encore une heure, éteignez la plaque. Partagez de la viande, divisez-la sur les fibres, passez à travers.
  5. cinq. Nettoyez et crumpez l'ail, versez-la dans le bouillon, donnez-vous à 20 minutes.
  6. 6 Souffrez le bouillon fini à travers la gaze, cool.
  7. 7. Laver le vert, haché finement avec un couteau.
  8. 8 La viande décompose sur des assiettes profondes ou des formes, saupoudrez de verts et de bouillon. Mettre au réfrigérateur. Après 3 à 4 heures, le bœuf est prêt.

Le gardien en Ukrainien se prépare presque le même que le classique. Le céleri donne le parfum précis du plat.

6

Jelly festive de trois variétés de viande

Ingrédients:

  • Boeuf nue - 1 pc.;
  • Volant de porc - 1 PC.;
  • Jambe de porc - 1 PC.;
  • Pattes de poulet - 2 pcs.;
  • carottes - 2 pcs.;
  • Racine de céleri - 1 pc.;
  • Oignons - 3-4 pièces;
  • Feuille de baie - 3-4 pièces;
  • pois parfumés - 20 pcs.;
  • Oeuf - 2 pcs;
  • Poivre noir, sel - au goût.

Cuisine:

  1. une. Nettoyez la jambe avec un couteau, s'il y a des poils, puis versez-les. Rincer, tremper pendant 3 heures. Dans l'eau pour éliminer les odeurs et le sang.
  2. 2. Placez la viande dans une casserole, verser de l'eau de manière à couvrir complètement les jambes.
  3. 3. Faire bouillir, enlevez la mousse. Réduire au feu minimum. Cuire pendant 5 min. La viande tire le bruit, posez dans un bol. Remplacez l'eau dans une casserole sur une viande fraîche et rincer la viande.
  4. quatre. Faites bouillir avec un couvercle ouvert, retirez la mousse. Réduisez le feu au minimum, proche et demain 5-6 heures.
  5. cinq. Carottes, oignons et racine de céleri nettoyer et laver. 1,5 heure avant de déconnecter les plaques les mettre dans une casserole. Poivrons de poivre pushy, sel.
  6. 6 Faire bouillir les œufs vissés.
  7. 7. Poivre de terre et feuille de laurier mis en 10 minutes. jusqu'à la préparation.
  8. 8 Enlevez les légumes. Les carottes mis de côté, il sera nécessaire de décorer le plat.
  9. 9 Butt la Coland de Gauze pliée en 4-5 couches et redressez le bouillon.
  10. Dix. Diviser la viande sur les fibres.
  11. Onze. Couper des astérisques de carottes.
  12. 12 Les œufs nettoient, glissent et coupent en cercles. Partagez des œufs et des carottes au fond de la forme pour un froide, mettez de la viande, versez le bouillon chaud. S'il est nécessaire que la viande soit répartie uniformément dans le froid fini, elle doit alors être coupée dans le lac (ou faire défiler dans la meuleuse de viande) et mélanger à l'avance avec le bouillon avant le remplissage.
  13. treize. Le gardien sous la forme est refroidi d'abord dans la cuisine, puis mettez la nuit dans le frigo à gelée.

La viande plus différente est utilisée lors de la cuisson du froid, plus son goût saturé. Le poulet fait une gelée plus douce et douce.

7

Aigu

Ingrédients:

  • volant de boeuf - 1 kg;
  • carottes - 3 pcs.;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Feuille de baie - 2 pcs.;
  • Thyme séché - 15 g;
  • Ail - 3 dents;
  • Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.;
  • Vinaigre de 9% de table - 1 c. TSP;
  • pois parfumés - 5 pcs.;
  • Carnation, moutarde, sel - au goût.

Cuisine:

  1. une. Les pieds se préparent, comme dans la recette classique étape par étape.
  2. 2. Cuire du bœuf pendant 5 heures. Sur le feu lent, enlever la mousse. Une heure avant la priorité de saluer, mettez une carotte pelée, une feuille de baie et des oignons, du poivre, du thym.
  3. 3. Souche de bouillon de bœuf prépondérinaire, viande de démontage des mains sur des morceaux, plié dans un bol.
  4. quatre. Dents claires propres, hachez finement le couteau ou pressez la presse.
  5. cinq. Mélanger la viande avec l'ail, la moutarde, le beurre et le vinaigre.
  6. 6 En forme pour le froid, pour d'abord verser un petit bouillon, puis mettre de la viande, puis un bouillon à nouveau. Cool au réfrigérateur pendant 6 heures.

8

Tendre

Ingrédients:

  • veau sur l'os - 0,5 kg;
  • Chair de boeuf - 0,5 kg;
  • Volant de boeuf - 2 pcs.;
  • Callery Shin - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc.;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • Tige céleri - 1 pc.;
  • Ail - 3 dents;
  • Thym, feuille de baie, sel, poivre au goût.

Cuisine:

  1. une. Laver la viande, tremper les bouvillons pendant 3 heures.
  2. 2. Fold Veal et Boeuf dans une casserole, verser de l'eau et ébullition. Puis changez l'eau en une viande fraîche et rincer.
  3. 3. Cuire sur la chaleur lente pendant 5 heures.
  4. quatre. Nettoyer et laver les carottes, les oignons, le céleri. Ce dernier coupé en morceaux. Mettez des légumes à la viande, verser le thym, le sel, le poivron, la feuille de baie et la cuisson 1 heure.
  5. cinq. Effacer l'ail, couper avec un couteau, placez-le dans le bouillon et donnez-le debout pendant quelques minutes (éteignez la plaque). Bouillon d'étirement.
  6. 6 Veau de veau et boeuf hachés avec un couteau ou avec une meuleuse à viande, mettent la forme et versez le bouillon. Après refroidissement, retirez-vous dans le réfrigérateur.

9

Des articulations et des sabots

Ingrédients:

  • Sabots de vache - 1 pc.;
  • Volant de boeuf - 1 PC.;
  • carottes - 1 pc.;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • Parsley Root - 1 PC.;
  • Feuille de baie - 2 pcs.;
  • Ail - 3 dents;
  • Sel, épices - au goût.

Cuisine:

  1. une. Le bouton est coupé en parties, rincez dans de l'eau.
  2. 2. Les sabots tombent sur le brûleur, nettoient le couteau, détruisent l'entrée.
  3. 3. Plié dans la casserole de jambes de boeuf, faites bouillir, retirez la mousse et demain sur une chaleur basse 4 h. Avec un couvercle ouvert. Retirez périodiquement la mousse et l'excès de graisse. Au bouillon fini, la graisse doit être sous la forme de petites gouttes dispersées. À la fin de la préparation, le liquide est bouilli 2 fois.
  4. quatre. Les ampoules, la racine de persil et les carottes nettoient et rincent.
  5. cinq. Pliez les légumes dans une casserole, ajoutez des épices et une feuille de baie, du sel. Cuire 1 heure, puis retirez les oignons, les carottes et le persil, le jeter.
  6. 6 La viande retirez-la de la casserole, divisez-la en morceaux, coupé sur les fibres.
  7. 7. Effacer l'ail, l'écrasement et mélanger avec de la viande.
  8. 8 Boeuf Mise en forme, verser le bouillon. Laissez une demi-heure dans des colocataires, puis retirez-vous au réfrigérateur au gel final.

Dix

Des côtes, nue et cou

Ingrédients:

  • Boeuf nue - 1,5 kg;
  • Bœufs de côtes - 1 kg;
  • Boeuf oissek (chair) - 1 kg;
  • Oignons - 3-4 pièces;
  • carottes - 2 pcs.;
  • Racine de céleri - 1 pc.;
  • pois parfumés - 10 pcs.;
  • Feuille de baie - 3 pcs.;
  • Sel, poivre noir au goût.

Cuisine:

  1. une. Rincer le bœuf dans l'eau et tremper pendant 3 heures.
  2. 2. Pliez la viande dans la casserole, verser de l'eau de sorte qu'elle la fermait complètement.
  3. 3. Amenez à ébullition, retirez la mousse de bruit. Cuire 5 min., Puis changer l'eau en frais (1,5 litre d'eau par 1 kg de viande).
  4. quatre. Il stimule et demain à feu doux pendant 5 heures, en retirant périodiquement la mousse.
  5. cinq. Nettoyer les carottes, la racine de céleri et les oignons. Une ampoule est simplement lavée, sans retirer la peau afin qu'elle donnait une couleur dorée au froid.
  6. 6 Vérifiez la volonté de la viande (il doit être facilement séparé de l'os), s'il n'est pas prêt - cuisiner plus.
  7. 7. Mettez des légumes, du sel, continuez à préparer 1 h.
  8. 8 Pendant 15 min. Avant d'éteindre la plaque pour percer le poivron, mettez une feuille de baie.
  9. 9 Je mets de la viande, cool, divisez en petits morceaux.
  10. Dix. Souche de bouillon de petits os, morceaux de légumes et d'épices.
  11. Onze. La viande se décompose dans la capacité pour le froid, verser le bouillon, refroidir et retirer dans le réfrigérateur.

Onze

Sans gélatine d'os

Ingrédients:

  • Mosop de boeuf - 1 kg;
  • Poulet - 2 kg;
  • Boeuf nue (intimidateur) - 1 pc.;
  • Oignons - 1 pc.;
  • carottes - 1 pc.;
  • Sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • Ail - 5 dents.

Cuisine:

  1. une. Rincer le bœuf et le poulet, plié dans une casserole de 9 litres, verser de l'eau.
  2. 2. Faites bouillir sur la chaleur moyenne, retirez la mousse, réduisez le gaz et demain sous le couvercle fermé.
  3. 3. Nettoyez les oignons et les carottes, mettez à la viande, au sel et faites cuire une autre heure.
  4. quatre. Viande prête pour retirer le bruit, refroidir, diviser en morceaux. Les légumes jettent.
  5. cinq. Les gousses d'ail nettoient, glissent et sertissent à travers la presse. Mettre dans un bouillon chaud, laissez-le rester.
  6. 6 Souffrez la bulbone à travers une gaze pliée en 4-5 couches ou à travers une crépine métallique.
  7. 7. Envoi de viande dans des plats pour un frisson, pour ampoule, refroidir, retirez le réfrigérateur la nuit.

12

De la tête de boeuf

Ingrédients:

  • Tête de boeuf - 1,5-2 kg;
  • Sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • Feuille de baie - 2 pcs.;
  • Ail - 1 tête;
  • Facile Pepper Peas - 8 pcs.

Cuisine:

  1. une. Tête de boeuf sans langage rincer, couper en morceaux, plié dans une casserole.
  2. 2. Versez l'eau de sorte qu'elle soit supérieure au niveau de viande sur 3 doigts.
  3. 3. Faire bouillir, enlevez la mousse. Cuire 6-8 h.
  4. quatre. Sel, poivron percé, feuille de baie. Tenir le feu une demi-heure.
  5. cinq. Enlevez les morceaux de viande, donnez-leur au frais.
  6. 6 Effacer l'ail des enveloppes, à vendre à travers la presse, placez-le dans le bouillon.
  7. 7. La viande refroidie est séparée des os, moudre, met au fond de la forme.
  8. 8 Versez le bouillon, donnez-vous sur gelé, placez-le au réfrigérateur.

La tête de boeuf contient de nombreuses substances gélifiantes et le procédé de cuisson traditionnel permet d'utiliser la tête, la cervelle et les pieds de la vache. Un tel plus froid gèle rapidement et maintient bien la forme.

treize

Des queues de boeuf

Ingrédients:

  • Queue de boeuf - 2 kg;
  • Oignons - 1 pc.;
  • carottes - 1 pc.;
  • Céleri tige - 2 pcs;
  • Carnation - 10 pcs.;
  • pois parfumés - 10 pcs.;
  • Huile végétale - 50 ml;
  • Feuille de baie - 2 pcs.;
  • Oeuf - 2 pcs;
  • Sel, Tableau 9% Vinaigre, ail - au goût.

Cuisine:

  1. une. Queunes de boeuf pour déformer 15 cm, nettoyer, se laver, dunk dans de l'eau pendant 3 heures. (Vous pouvez la nuit).
  2. 2. Rincer à nouveau, sec avec des serviettes de papier.
  3. 3. Verser de l'huile végétale dans la casserole, chaude et frire queues avant l'apparition de brun brun.
  4. quatre. Pliez-les dans une casserole, verser de l'eau au niveau au-dessus de la viande sur 7 doigts.
  5. cinq. Faites bouillir sur la chaleur moyenne, retirez le skimmer en mousse.
  6. 6 Louk avec des carottes propres, lavés. Laver le céleri.
  7. 7. Ajoutez des légumes à la viande, versez des gousses, du poivre, de la feuille de baie.
  8. 8 Bâton à nouveau, puis réduisez le gaz au minimum et faites cuire sous un couvercle approprié pendant 5 heures.
  9. 9 Les queues finies reposent sur le plat, donnez-leur un peu froid, séparez la viande et coupez-la avec un couteau.
  10. Dix. Retirez les légumes de la casserole et les os reviennent en arrière et bouillir avec un couvercle ouvert jusqu'à ce que le volume du fluide diminue deux fois. Puis bouillon de souche.
  11. Onze. Faites bouillir les œufs de vissage, propres, coupés en cercles.
  12. 12 L'ail est écrasé avec une presse, ajouter au bouillon.
  13. treize. En forme pour le carburant pour mettre le premier boeuf, puis les œufs, verser le bouillon.

Une gelée de queues de vache (hausses) est obtenue au brun jaunâtre, très soudé et satisfaisant.

14

Dans une mijoteuse

Ingrédients:

  • Volant de porc - 1 PC.;
  • Boeuf sur l'os - 1 kg;
  • Ail - 3 dents;
  • Feuille de baie - 3 pcs.;
  • Sel au goût.

Cuisine:

  1. une. Jambes de porc à préparer, comme dans la deuxième recette pas à pas.
  2. 2. Rincer le boeuf.
  3. 3. Carotte Laver et nettoyer.
  4. quatre. Plié les ingrédients préparés dans un bol de multicoker, verser de l'eau de sorte que la viande soit complètement fermée.
  5. cinq. Ajouter des carottes, du sel, du poivre, une feuille de baie.
  6. 6 Cuire en mode "froid".
  7. 7. Effacer l'ail, glisser, écraser avec un couteau.
  8. 8 Après la viande préparée, retirez-la du bouillon, refroidir, séparé des os, moudre et décomposer sous des formes.
  9. 9 Versez le bouillon, saupoudrez d'ail sur haut et retirez-le au froid pour gel.

Le MultiCooker est pratique pour la cuisson du bœuf qu'il ne nécessite pas une participation directe à la cuisson et aide à gagner du temps. L'eau de celui-ci ne s'évapore pratiquement pas, la quantité de produit à la sortie est connue à l'avance.

15

En autocuiseur

Ingrédients:

  • Ensemble de viande de boeuf (nu, queue, 1/3 volant) - 3 kg;
  • carottes - 2 pcs.;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • Ail - 7 dents;
  • Feuille de baie - 2 pcs.;
  • pois parfumés - 4-5 pièces;
  • Sel au goût.

Cuisine:

  1. une. Rincer la viande, nettoyer, résister à l'eau 3 heures. Après cela, laver à nouveau.
  2. 2. Nettoyer les carottes et les oignons.
  3. 3. Plier du bœuf, des légumes et des épices dans une autocuiseur, verser de l'eau (environ 3 L). Mis bouilli en feu.
  4. quatre. Faites bouillir, retirez la mousse, fermez le couvercle de la cuisson à pression.
  5. cinq. Retirez le feu au minimum après les pauses à la vapeur de la vanne.
  6. 6 Cuire jusqu'à la préparation selon les instructions (environ 2,5 heures). Pression de commutation.
  7. 7. Je craque de la viande, donnez-le au frais. Moudre en morceaux.
  8. 8 Souffrite de bouillon à travers la gaze.
  9. 9 La viande se décompose dans les moules et verser le bouillon. Cool à la température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.

Sprinkler - Un assistant indispensable en cuisson. Il vous permet de réduire le temps de cuisson par 2 à 3 fois.

16

Conseil utile

Il y a les astuces suivantes dans la préparation de refroidissement du boeuf:

  • Si une personne de membres de la famille n'aime pas les carottes ou les oignons, ils ne peuvent pas être mis en bouillon. Les ampoules utilisent de sorte que le starter soit plus transparent et des carottes - donner une nuance d'or.
  • Le rapport de l'eau et de la viande pendant la cuisson doit être de 1,5 litre pour 1 kg.
  • Pour préserver l'arôme spécifique de l'ail, il est préférable de la poser directement dans des conteneurs avant le remplissage du bouillon.
  • Donner un parfum spécial dans le froid pendant 5 à 10 minutes. Jusqu'à la fin de la cuisson, des parasols peuvent être mis en bouillon.
  • Pour séparer les chemises, après son gel, il est nécessaire de dépenser un couteau tranchant le long du bord de la vaisselle et d'abaisser la forme dans de l'eau bouillante à une demi-minute. Le plat est mis sur le dessus et tournez le froid.

Au journal s'est avéré parfaitement transparent, les règles suivantes doivent être remplies:

  • La mienne à fond et tremper la viande avant la cuisson pour sortir tout le sang.
  • Enlevez la mousse après ébullition.
  • Viande avant la cuisson dans l'eau froide.
  • Cuire sur le feu très lent dans une grande casserole. Ne remplissez pas fortement la vaisselle avec de la viande.
  • Solo une heure avant d'éteindre la plaque.
  • N'ajoutez pas d'eau dans le processus de cuisson.
  • Évitez d'utiliser des parties très grasses de la carcasse, car le bouillon devient boueux.
  • Enlevez souvent la graisse pendant la cuisson.
  • Sur le bouillon fini après avoir refroidi un peu, mettez 5 serviettes de papier. Ne les déploient pas. La graisse est absorbée dans les serviettes. Puis supprimez-les.
  • Vous pouvez également appliquer des serviettes de papier (ils auront besoin d'environ 3 pcs., Mettez le bouillon et retirez séquentiellement, l'un après l'autre).

Habituellement, l'excès de graisse est éliminé de la surface du frisson après surgelée avec une cuillère. Il est endommagé à sa surface et il perd son apparence. Vous pouvez utiliser d'autres manières:

  • Enlevez souvent la graisse pendant la cuisson.
  • Sur le bouillon fini, après qu'il se refroidit un peu, mettez 5 serviettes en papier. Ne les déploient pas. La graisse est absorbée dans les serviettes. Puis retirez-les.
  • Vous pouvez également appliquer des serviettes de papier (ils auront besoin d'environ 3 pcs., Mettez le bouillon et propre

Le feutre enlevé peut être utilisé pour la frire les légumes.

Des parties telles que les ingrédients de la gélification dans la coléoptère du bœuf ajoutent de telles pièces comme suit:

  • pattes de poulet (griffes pré-coupées);
  • ailes de dinde ou de poulet;
  • Oreilles de porc ou de boeuf et des lèvres.

16.1.

Et si le keet ne gèle pas?

La gelée ne peut pas être gelée dans deux cas: s'il était utilisé pour la cuisson de viande, dans laquelle il y a peu de substances gélifiantes naturelles, ou si elle lavé peu. La gélatine instantanée aidera à corriger cette situation.

La technologie de son application est la suivante:

  1. une. Gélatine de paquet (30-45 g) dissolvant dans 1 c. eau bouillante.
  2. 2. Partir à la température ambiante de sorte qu'il balaie de l'eau.
  3. 3. Verser dans un bouillon chaud, en remuant constamment. Après cela, vous pouvez le verser dans des moules.

16.2.

Comment égayer la Kee boueuse?

Si le Keet s'est avéré être boueux, vous pouvez appliquer la méthode suivante:

  1. une. Enlevez la viande et les légumes du bouillon d'ébullition.
  2. 2. Protéine séparée de l'œuf de poulet cru.
  3. 3. Battez-le avec un fouet.
  4. quatre. Versez lentement la protéine dans le bouillon en remuant intensément.
  5. cinq. Éteignez le feu, laissez-le être rebondice de tomber les sédiments.
  6. 6 Souffrez le bouillon, remettez-le à nouveau, mettez de la viande et des légumes dans une casserole.

La protéine d'œufs contient de l'albumine, qui est un bon sorbant.

16.3.

Sélection de viande

Lors du choix et de la coupe de viande pour le froid, les conseils suivants seront utiles:

  • Dans la jambe arrière (nue) contient plus de tendons, tissus conjonctifs et cerveau dans l'os. Par conséquent, pour le froid, il est préférable de l'utiliser et non d'un volant antérieur.
  • Lors de l'achat d'ensembles de viande, vous devez choisir ceux dans lesquels le rapport de la viande et des os est de 1: 1.
  • Le Shin donne au bouillon de couleur jaune plus riche et contient plus de graisse.
  • Si vous séparez la viande de la moulinka, elle peut être utilisée pour la préparation du kitlet et d'autres plats de boeuf de boeuf.
  • Avant la préparation, il est nécessaire de gratter avec les jambes avec des lieux d'abattage et une peau rugueuse dans la zone des sabots et des jambes d'oiseau, il est souhaitable de couper.
  • Bœuf frais, la couleur de la viande doit être la lumière et non saturée rouge.
  • Lors du choix de la viande, il est nécessaire de vérifier s'il n'est pas corrompu avec de petits fragments d'os.
  • Il vaut mieux acheter de la viande au frais, et non sous une forme gelée, car cela aidera à contrôler sa qualité.
  • La corvée la plus délicieuse est obtenue à partir de plusieurs variétés de viande. Il est donc recommandé de ne pas être limité à un boeuf.

16.4.

Couper les jambes de boeuf

Si vous avez besoin de diviser tout un boeuf de la maison à la maison, alors viennent comme suit:

  • Premier coupé sur un couteau Bali (coupure). Après avoir nettoyé de la graisse et vivait cette viande peut être utilisée comme primitive, pour cuisiner une promenade ou des soupes.
  • Ensuite, détruisez la jambe en parties: les croix extérieures et internes, le long de la ligne du genou, des "gâteaux" (écrêtage en forme de cône avec un os au milieu), la queue, le tibia (vous pouvez immédiatement le déformer avec une hache sur petites pièces).
  • À partir du dos, la viande de réservoir est coupée avec des couches de graisse, puis la détruisit en morceaux de plus petite taille.
  • Du bas de la jambe coupée du caviar, ils divisent le tibia sur le sélecteur et le bouton (ou la jambe avant nue).

Comme il s'agit d'un travail acharné qui nécessite de grands efforts physiques, il est préférable de demander une jambe immédiatement lors de l'achat sur le marché ou dans le magasin. Sinon, les jambes de boeuf ne correspondent simplement pas à la casserole. La viande consultée sur des équipements professionnels vous permet de réduire le nombre de petits os en morceaux de boeuf.

16.5

Façons de décorer le froid pour une table festive

Pour faire une belle corvée festive, vous devez réfléchir à la "décoration" avant le remplissage du bouillon sous la forme.

Pose des "motifs" avant le remplissage du bouillon sous la forme

Vous pouvez décorer de la manière suivante:

  • Ayant posé au fond de la forme Figurine Des légumes tranchés sous forme d'étoiles, de marguerites ou d'autres chiffres;
  • En utilisant des formulaires spéciaux pour le remplissage, par exemple, sous la forme d'un arbre de Noël pour la nouvelle année;
  • Pose des motifs de verdure et de légumes.

Les produits suivants sont utilisés comme éléments de décoration:

  • Pois verts en conserve ou frais;
  • Olives;
  • branches d'aneth, persil, céleri;
  • œufs bouillis (protéines et jaune);
  • câpres;
  • haricots bouillis;
  • Poivre bulgare;
  • Maïs en conserve;
  • Canneberge et autres.

Combinant ces produits de différentes couleurs, vous pouvez télécharger des compositions entières: cygnes dans des roseaux, champ de camomille, ainsi que des symboles de la prochaine année. Tout dépend uniquement de la fantaisie de l'hôtesse.

Vous pouvez également utiliser une autre manière originale: rincer la coquille d'oeuf, placez-la de viande bouillie, de carottes tranchées, d'oignons, de pois et de verser le bouillon. Après avoir augmenté le froid dans la coquille du réfrigérateur enlever doucement.

16.6

Les avantages et le mal du froid

Le plus froid contient un grand nombre de telles substances telles que le collagène, le phosphore, le sélénium, le fer, le calcium, le soufre, la vitamine B, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain:

  • traitement des maladies et amélioration de la mobilité des articulations;
  • Améliorer les processus de formation de sang;
  • récupération rapide après fractures osseuses;
  • améliorer l'élasticité de la peau et ralentir les processus de son vieillissement;
  • renforcement de l'immunité;
  • Améliorer l'état du nerf optique;
  • Réduire la fatigue.

Cependant, le plat doit être utilisé en quantités modérées, car la graisse contribue à une augmentation du niveau du cholestérol "nocif" dans le sang.

Le bouillon de viande de brassage est considéré comme la base du froid. Les cuisiniers français sont devenus la vaisselle "découvertes". Ils ont utilisé au moins 4 variétés de viande pour lui, des assaisonnements parfumés ont été ajoutés, puis versé avec bouillon, congelé et "Vua-la" a reçu un plat inhabituellement savoureux, bien qu'il soit considéré comme "à un amateur", le titre était "halancant" , Littéralement sonné "gelée". Le plat a été amené à la Russie un peu plus tard et a été servi sur les buffets, à l'occasion des balles et des célébrations festives. Mais son "garçon" est une gelée, ce sont des restes recyclés de la "table Barsky", destiné au serviteur.

Le starter peut être cuillé de la viande de volaille (dinde, poulet), porc, boeuf, lapin et même poisson. Le plat est distingué par une variété de goûts. Pour cela, toutes les parties de la carcasse de la viande conviennent, y compris la queue, la tête et la langue de boeuf. Le gardien du boeuf - un plat satisfaisant, sa teneur en calorique de 100 g est au moins 80. Il convient de noter que le froid du mollet est considéré comme le plus alimentaire, mais il ne devient pas moins appétissant et un plat sain!

Jambes de boeuf et de porc - la recette de cuisson la plus délicieuse

Le gardien des jambes de porc et du boeuf - une collation, d'où il est impossible de déchirer, goût incroyable!

Jambes de boeuf et de porc - la recette de cuisson la plus délicieuse

Liste d'épicerie:

  • Jambes de porc - 1,2 kg;
  • boeuf avec un os - 1 ½ kg;
  • eau - 2,5-3 l;
  • Oignons - 1 tête;
  • carottes - 2 racines (petite taille ou 1 grande);
  • Sel - 1 cuillère à soupe. sans une diapositive;
  • poivre parfumé - 10-15 pois;
  • laurel feuilles - 5 pcs.;
  • Ail - 2 têtes.

Le processus de cuisson comprend 7 actions avec une description détaillée:

  1. Dégager les jambes et le veau dans une casserole profonde, verser de l'eau de sorte qu'elle couvre complètement la viande. Partir pour la nuit (8-10 heures).
  2. Après le temps, de l'eau pour fusionner et verser "frais". Boeuf coupé en gros morceaux. Envoyer à un incendie maximum, enlever périodiquement la mousse. Donnez pour descendre pendant environ 7-10 minutes, réduire au minimum le feu, faites bouillir 4 heures sous le couvercle.
  3. Lay, pelé à partir de l'enveloppe, de l'ampoule et de la carotte entières, pas de coupe. Faites bouillir quelques heures, sans oublier de tirer une mousse. Il est important que le bouillon ne bouillonne pas, mais languissait seulement. Le sel.
  4. Pendant un quart d'heure avant la préparation, les pois doivent être fabriqués dans le bouillon et les lauriers.
  5. Quelques minutes avant la préparation, pressez les gousses d'ail à travers la presse, remuer.
  6. Strips légumes et viande de bouillon, souchée à travers la gaze. Les carottes, les oignons, le porc et le bœuf font un peu coupé. Désin pour les formulaires.
  7. Sur le dessus de verser et retirez-le au froid, bâton.

La collation est idéale pour la nouvelle année, elle s'avère beaucoup et attrape tout le monde! Servir sur la table, peut être décoré avec des verts hachés et des moitiés d'œufs à la coque.

Délicieux boeuf de boeuf et poulet sans gélatine

D'un boeuf, le gardien est délicieux, mais si vous ajoutez un peu de poulet, cela devient génial!

Délicieux boeuf de boeuf et poulet sans gélatine

Les composants comprennent:

  • boeuf (Shin) - 1,4 kg;
  • Viande de poulet faite maison (crête) - 0,6 kg;
  • carottes - 50 g;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Feuille de laurier - 3 pcs.;
  • Sel, poivron parfumé - au goût;
  • Persil (frais) - pour l'alimentation.

Cuisine:

  1. Rincer la viande dans l'eau courante, nettoya soigneusement la perte, le sang afin que le bouillon soit transparent. Nous lavons la viande
  2. Dans une casserole avec de la viande, ajoutez de l'eau, faites bouillir, fusionner. Verser de l'eau
  3. La viande "composition" à nouveau doit être complètement rincée, re-verser de l'eau, envoyer à un grand incendie, pour le processus principal de cuisson. Versez la seconde eau
  4. Soyons ennuyés, réduisons le feu au minimum, demain 2,5 heures, enlevant périodiquement la mousse et la graisse de la surface du liquide. Enlever la mousse
  5. Ajoutez ensuite des carottes purifiées et une ampoule. Continuez à cuire pendant 3,5 heures supplémentaires. Ajouter des légumes
  6. Ensuite, économisez pendant 10-15 minutes, ajoutez, ajoutez un laurier.
  7. La viande de boeuf démontée sur des fibres, filet de poulet séparant de la crête, coupé dans un petit cube. Rester au fond du plat. Nous désassemblons de la viande
  8. Les carottes ont coupé en petits cercles, dans l'ordre "chaotique" de distribuer sur toute la surface. Les brindilles vertes se divisent en plusieurs parties, décorent également la corvée. Décorer les verts
  9. Versez le mélange de viande et de légumes par l'ampoule. Bouillon de remplissage
  10. Enlevez-en froid pendant 6 heures ou la nuit. Frais

Les hôtes se demandent souvent: "Combien de viande de boeuf de boeuf", le processus peut durer de 1,5 à 6 heures, dépend en grande partie de la recette.

Jambes de porc, rouleaux et recette de boeuf

La recette impeccable pour la "baie" la plus délicieuse, "Tiens tes doigts"!

Jambes de porc, rouleaux et recette de boeuf

La liste des ingrédients comprend:

  • Jambes de porc - 1 paire;
  • eau - 7 l;
  • Volant de porc - 1 PC.;
  • boeuf - 0,4 kg;
  • Porc - 0,4 kg;
  • carotte - 100 g;
  • Sel - 75 g;
  • poivre parfumé - 7 pcs.;
  • Pepper Pois -15 pcs.;
  • Bay Leaf - 4-6 PCS.;
  • oignons violet - 2 pcs.;
  • Ail - 1 tête.

Méthode de cuisson:

  1. Un minuscule, des jambes, un filet de porc coupé en morceaux, de sorte qu'ils étaient complètement capables de "aller sous l'eau". Viande
  2. Paiser de la viande dans une casserole, versez l'eau de demi volume de la composition indiquée dans la composition. Verser de l'eau
  3. Mettez sur le feu moyen, faites bouillir 4 heures, toutes les demi-heures doivent être enlevées en mousse.
  4. Partagez des légumes entiers et des oignons et de carottes, faites un mélange de poivrons noirs et parfumés, pressez, jetez les feuilles de laurier. mettre des légumes
  5. Couvrir avec un couvercle, faites bouillir 2 heures supplémentaires.
  6. Calculez les légumes et la viande de bouillon.
  7. La viande est entièrement soudée pendant cette période, elle doit être réglée, enlever les os et la "chair" est démontée en petites pièces. Viande séparée des os
  8. Les carottes coupées finement coupées, l'ail couper finement finement. Étendez-vous un peu dans toutes les formes.
  9. Ajouter la viande "assortie". ajouter d'autres viandes
  10. "Armé d'une sage-femme, versera plus vite dans chaque tasse. Verser le bouillon prêt à l'emploi
  11. Enlevez dans le réfrigérateur pour la nuit.

Le plat idéal pour l'hiver, il fournit des os humains avec des nutriments et améliore également l'activité cérébrale! "À la sortie" est d'environ 10 litres de "délicieux".

Le gardien droit du boeuf: une recette pour faire un frisson délicieux

La collation géniale ou comment préparer le gardien de boeuf de la viande "assortie"!

Le gardien droit du boeuf: une recette pour faire un frisson délicieux

Liste d'épicerie des composants:

  • Filet de boeuf - 0,7 kg;
  • Porc avec des côtes - 1,2 kg;
  • Pattes de poulet - 6 pcs.;
  • Jambes de porc - 3 pcs.;
  • Oignons - 1 tête;
  • céleri - 2 boutures;
  • Carotte - 1 racine;
  • Sel - 30 g;
  • Pepper Peas, Lavelice - 5 pcs.;
  • Ail - ¼ de tête;
  • Eau froide - 5 litres.

Préparé simple et sans fioritures:

  1. Toute la viande "mélange" repose dans un récipient avec un fond profond, attendez l'ébullition, après quelques minutes pour drainer complètement le bouillon.
  2. Après avoir rincé de rincer, retouiller préparé par l'eau. Afin que le fluide soit un couple de voir ci-dessus. Ébullition. Feno "Cap" Supprimer.
  3. Mettez l'ampoule est brut, mais pré-lavé, lancer un laurier (il peut être saisi après une demi-heure, il est nécessaire pour arôme).
  4. Réduisez le feu, préparez-vous 4 heures, recouvert d'un couvercle.
  5. Faire des carottes et des coiffures céleri, sauvegarder, ajouter (facultatif). Cuire une autre heure.
  6. Séparez le bouillon d'autres ingrédients, laissez refroidir, passez à travers des tranches d'ail.
  7. La pulpe est séparée de l'os, écrasant, des carottes peut être effectuée comme une décoration de collations. Envoi sur les sudrodies.
  8. Versez l'ampoule, envoyez-le à coller au froid, environ 6-8 heures.

Une telle collation devra moraliser toute la famille, "voler" instantanément!

Comment préparer un bœuf froid à la maison avec agar-agar

Il n'y a rien de plus facile et apaisant froid du bœuf doux, tous les invités et les ménages resteront dans le délice gastronomique!

Comment préparer un bœuf froid à la maison avec agar-agar

La liste des ingrédients nécessite:

  • eau - 2,5 l;
  • boeuf avec os (partie supérieure de la jambe et filet) - 2 kg;
  • Ail - 1 tête;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • sel au goût;
  • Laurel feuilles - 5 pcs.;
  • poivron parfumé - 7 pois;
  • Carnation - 2 brindilles;
  • Un mélange de racine (Pasternak et persil) - 5 g;
  • Agar-agar - 10 g (facultatif).

Processus de cuisson:

  1. Veal verser de l'eau, bouillir, fusionner. Wash Beef, remplissez la casserole avec de l'eau (2,5 litres). Tomber à la chaleur basse 2 heures. Verser de la viande
  2. Ajoutez ensuite toutes les assaisonnements existants, sel, posez les ampoules de laurier, purifiées (entièrement). Cuisiner pendant 2 heures supplémentaires. Ajouter tous les légumes
  3. Passer le bouillon à travers un tamis, pré-tirer les ingrédients restants. Viande coupée en pailles. Envoi par des moules. Déverrouiller la viande
  4. Gloussières à l'ail pour passer à travers la presse, distribuer sur les bosses de viande.
  5. Militer de la masse totale de 1 tasse de bouillon, il nécessitera une dilution d'agar-agar (épaississant naturel). Après 10 minutes, il est réopté dans une casserole, de le laver à l'uniformité. Verser la viande. Remplir de bouillon de viande
  6. Retirez le réfrigérateur pendant 2 heures maximum, pour gelée. Cool au réfrigérateur

Les portions reçues de l'étranglement, assez pour tout le monde, même en tenant compte de l'additif qui aura honte!

Beetles de boeuf classique et de dinde sans gélatine

Il est difficile de décrire un plat composé de plusieurs types de viande, il devrait être essayé d'essayer, les graines de viande seront appréciées!

Beetles de boeuf classique et de dinde sans gélatine

Liste d'épicerie des composants:

  • Jambes de porc - 2 pcs.;
  • Turquie (nue) - 1 pc.;
  • boeuf - 1 kg;
  • Sel - 30 g;
  • Pepper parfumé - 8 pois;
  • carottes (grand) - 1 pc.;
  • laurel feuilles - 4 pcs.;
  • oignon - 2 pcs;
  • Ail - 3 dents;
  • Eau - 3 l.

Étape de préparation derrière la scène:

  1. Les jambes de porc sont assez rincées, manipulez, verser de l'eau, congé pendant 2 heures. L'eau pour fusionner nécessairement. Séparément pour glisser le bœuf et la dinde. Rincer
  2. Versez toute la viande avec de l'eau. Mettez le feu maximum, le bouillon doit bouillir, enlevez la mousse. Verser de l'eau purifiée
  3. Le feu est réduit au minimum, congé pendant 4 heures.
  4. Ajouter des oignons dans une enveloppe, des carottes. Faire bouillir 2,5 heures. Ajouter des carottes et de l'arc
  5. Sweet, ramasser, jeter un laurier. Mélanger.
  6. Fibres de viande désassemblées.
  7. Souffrez de bouillon à travers un tamis ou une gaze. Verser.
  8. Passer l'ail à travers la râpe avec de petits modèles, à droite, à laver.
  9. Envoyer à coller dans le frigo pour la nuit.

Super recette, c'est simplement préparer, mangé une ou deux ou deux! Servir avec des verts, de la moutarde et du raifort.

Comment faire cuire le gardien des jambes de boeuf et des articulations de porc

Une collation est caractérisée par un excellent goût, la cuisson ne cause pas de difficultés!

Comment faire cuire le gardien des jambes de boeuf et des articulations de porc

Les composants du produit nécessitent une disponibilité:

  • Volant de porc - 1 pc. (1-1.2 kg);
  • Bœuf à la jambe - 0.6 kg;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Carotte - 2 pcs. (si grand, assez et un);
  • Spice "racines sèches" - 1 cuillère à soupe;
  • Lavrushka - 3 feuilles;
  • pois poivre - 2,5 g;
  • Sel - 5 g;
  • Ail - 2 dents.

Le gardien des jambes de boeuf sur la recette la plus simple:

  1. Rincer la viande, verser avec de l'eau, donner pour échapper au sang.
  2. Mettez le "assortiment" dans la casserole pour l'eau propre, de sorte que le niveau soit 2 doigts au-dessus de la viande.
  3. Cuire au feu minimal 5 heures.
  4. Puis salé, le bouillon doit être au goût légèrement sauvé, le plat fini puis "prend" un excès. Rouler le poivre au poivre silencieux, l'assaisonnement, les feuilles de laurier.
  5. Il est entièrement de poser des carottes et une ampoule brute. Cuire une autre heure.
  6. Bouillon d'étirement.
  7. La viande séparée des dés, désassembla les "fibres", les carottes coupées dans un cube moyen.
  8. L'ail découpée solitaire, mélanger dans une masse commune. Descriptif sur la vaisselle.
  9. Versez le bouillon.
  10. Enlevez le balcon la nuit.

Savoureux », vous pouvez avaler la langue!

Multicooker froide de boeuf - Recette de cuisine délicieuse

Rien de plus facile et plus facile pour la prescription, vous ne trouverez pas! Toute la famille sera ravie!

Multicooker froide de boeuf - Recette de cuisine délicieuse

La liste des épiceries comprend:

  • La jambe du mollet (la partie supérieure) est de 1,5 kg;
  • eau - 2 l;
  • Gélatine - 15 g;
  • Sel - 1 cuillère à soupe. avec une diapositive;
  • Oignons - 1 tête;
  • carottes - 1 pc.;
  • Ail - 3 tranches;
  • Persil frais - 6 brindilles;
  • Lavrushka - 2-3 PCS.;
  • Pepper parfumé - 5 pcs.

Quelle est la cuisson savoureuse du bœuf dans une cuisson lente, une recette pas à pas:

  1. Rincer la viande, tremper dans de l'eau pendant 10 heures. Eau fusionner, rincer, retirer le film. Couper les fibres de viande à l'os.
  2. Mettre du bœuf dans une mijoteuse, verser de l'eau. Unité de cuisine définie sur le mode "trempe", temps de cuisson - 3 heures.
  3. Prêt à drainer 1 cuillère à soupe. Bouillon, il devra "dissoudre" la gélatine, mélanger la poudre, laisser "gonflement".
  4. Sel, pose l'ampoule, hachée en 4 parties, carottes, hachées par un couteau ondulé et des gousses d'ail broyées. Pomper les pois parfumés et les feuilles de laurier.
  5. Démarrez le mode "trempe" pendant une heure d'une autre.
  6. Calle Viande et légumes, Retirez les os, coupez-vous dans un cube (taille à votre demande).
  7. Au bas de la Sudoby, mettez les verts du persil, une tasse de carottes et de viande.
  8. Souffrez de bouillon à travers un tamis, avec une couche de gaze. Ajoutez un bouillon avec gélatine maladroite, lavez-vous. Verser des trues.
  9. Couvrir de couvertures, laissez-vous coller 6-8 heures.

Le gardien du boeuf est considéré comme la calorie la plus basse, pour 100 g de délicieux comptes pour seulement 81,1 kcal. Sentiments indépendants du goût!

Tête transparente et boeuf de poulet

Le gardien du boeuf avec du poulet s'avère être un instrument et incroyablement satisfaisant, il est difficile de se défaire d'un tel bon!

Tête transparente et boeuf de poulet

Liste d'épicerie des composants:

  • tête de vache - 1,7 kg;
  • Dos de poulet avec une crête - 0,6 kg;
  • Ail - 2 têtes;
  • Sel, poivron parfumé, lavailice, graines de moutarde - sur la base de leurs propres préférences gustatives.

Cuisine:

  1. La viande était de 6 litres, verser 4-4,5 litres d'eau. Le sel. mettre la viande dans une casserole
  2. Assaisonner avec des graines de poivre noir (Polka Dot) et de moutarde. Ajouter des épices
  3. Installez sur un grand feu, en attente d'une ébullition liquide, retirez la mousse.
  4. Continuez le processus de cuisson pendant 8 heures en soulevant le feu au minimum.
  5. "Décharger" de la viande, faites cool, traversez les os et la chair.
  6. Passer l'ail à travers la presse, ajouter à la masse de viande, laver. Pressons à l'ail
  7. Remplissez les moules, puis versez, étendus à travers un tamis, des extraterrestres soudés.
  8. Enlevez-le froid pour gelé.

Dire ce qui est délicieux, rien à dire, assurez-vous de vous préparer!

Coléoptère de boeuf avec pattes de poulet et gélatine

L'option budgétaire des collations froides est délicieuse et soudée!

Coléoptère de boeuf avec pattes de poulet et gélatine

Composition des ingrédients:

  • Veau (boîte d'os) - 1-1,2 kg;
  • Poulet - ½ kg;
  • Gélatine - 2 ppm;
  • Pattes de poulet - 1 ½ kg;
  • Sel - 30 g;
  • eau - 4 l;
  • Coriandre - pinche;
  • Poivron noir - 1 c. TSP;
  • Oignons - 2 têtes;
  • carotte - 2 racines;
  • Verts frais - pour paysages.

Beetle de boeuf avec gélatine avec instructions de préparation étape par étape:

  1. Pour pondre tous les produits à base de viande, versez de l'eau, faites bouillir, réduire la puissance du feu, la pelle enlevez la mousse de la surface.
  2. Faites bouillir à feu doux pendant 4 heures.
  3. Oignons et carottes propres, allongé dans une casserole. Cuire une autre heure.
  4. 15 minutes avant la préparation du plat, il devrait être pressé, partir, ajouter des herbes parfumées pour l'arôme.
  5. Séchez le verre de clas chauds, «dissoudre» dans sa poudre de gélatine.
  6. "Regardez" la viande et les légumes, Bully Skip à travers un tamis, rejoindre un liquide gélatineux.
  7. Bœuf et poulet démonté sur des morceaux fibreux. Versez le liquide WP.
  8. Enlevez-le dans le froid, attendez-vous surgelé.

Servir sur la table, décorer les verts, tout, à votre goût!

Homeland Beef queue et porte-porc

Enfant Mega-Destysky de Budget Délikats - Queue de boeuf, pour une plus grande informe du plat de draps devrait ajouter assez de porc!

Homeland Beef queue et porte-porc

Liste d'épicerie des composants:

  • Volant de porc - 1 tonnes;
  • Tail Bull - 1 PC.;
  • Laurel - 2 pcs.;
  • Sel, mélange de poivrons à la terre - au goût.

Le processus de cuisson a 6 actions en phase:

  1. Les deux produits à base de viande doivent être trempés pendant 4 à 6 heures. Fusionner de l'eau.
  2. Assurez-vous de rincer, appuyé sur Sucroviitsa.
  3. La viande "place" à Kazan, verser de l'eau, son niveau devrait être plus élevé pour quelques centimètres.
  4. Envoyer à un feu lent en ajoutant des lauriers.
  5. Préparez 3,5 heures, sans oublier de retirer le "capuchon" de la mousse.
  6. 5-10 minutes pour compléter la préparation, sauvegarder.
  7. Porc et boeuf à la coque, découper, ramasser, laver, répartir par des moules.
  8. Versez le bouillon, refroidissez un peu, faites du froid pendant 5 heures au moins.

Le plat n'est qu'un blinder, vous pouvez servir en toute sécurité sur la table des fêtes, "s'envoler" instantanément! La collation est obtenue transparente et pas très grasse.

Coléoptère radiant de la tête de boeuf et de porc

Un plat pour de vrais viettersters, il s'avère beaucoup, et c'est incroyablement savoureux!

Coléoptère radiant de la tête de boeuf et de porc

La composition pour le froid de porc et de bœuf a les ingrédients suivants:

  • boeuf (cuisse) - 2 kg;
  • Tête de porc - 1 pc.;
  • Feuilles de laurier - 2 pcs.;
  • Sel - 2 c.

Préparation avec une description des actions:

  1. Dans 17 litres Appuyez sur la casserole, balancez quelques morceaux de tête de porc et de boeuf avec une chambre. Versez avec de l'eau, un niveau avec de la viande. Apporter avant de faire bouillir.
  2. Assaisonner avec un laurier, réduisez le feu au minimum, continuez à cuire 6 heures.
  3. À la fin de la cuisson à la presser au goût.
  4. Attraper de grandes morceaux de viande, séparé de Moslov et de cueillir, écrasé.
  5. Versez le bouillon fermé.
  6. Donner au gel.

Une telle collation que je veux manger à nouveau et encore, la "forte" moitié "tombe amoureuse" dans le keet de porc calique du "premier look"!

Le gardien dans une autocuiseur de porc et de boeuf (le bon moment de la préparation)

Vous serez surpris lorsque vous apprenez à quel point vous devriez cuisiner du porc et du boeuf dans le cuisinière à pression. Le processus est réduit de la moitié de la moitié.

Le gardien dans une autocuiseur de porc et de boeuf (le bon moment de la préparation)

Composition des ingrédients:

  • Shin de boeuf - 1,5 kg;
  • Jambes de porc - 2 pcs.;
  • L'eau du robinet - 3-3,5 litres;
  • Oignons - 4 têtes (moyenne);
  • Ail - 1 tête;
  • Pepper parfumé - 2 pcs.;
  • Lavrushka - 2 feuilles;
  • Sel - 20 g;
  • Parka est aiguë - 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

  1. Shin et les jambes coulaient dans la cuisson de pression, verser de l'eau.
  2. Faire des têtes bulbeuses (sans enveloppes), paprika, pois de poivre parfumé, sel.
  3. Attendez le fluide de perçage, retirez la mousse, réduire le feu. Cuire pendant 3 heures, couvrant avec un couvercle.
  4. Obtenez de la viande, le béguin, revenir au cuisinier à pression, sautez les gousses d'ail à travers la presse, posez le laurier. Faire bouillir, puis pic pendant 10 minutes.
  5. Lavrushka Retirer de la masse, intimidant de viande verser des formes.
  6. Supprimer à gel pendant la nuit.

Seulement 3 heures pour la cuisson + couple-triple heures sur le gel et la délicatesse décorent la table!

Qu'est-ce qui est utile avec désinvolture, pas beaucoup savent. Pendant ce temps, la collation froide "se vante" avec sa composition, qui contient de l'aluminium, du bore, du fluor, du calcium, de l'acide ascorbique, des vitamines du groupe "B". Collagène et gélatine nécessaires au bon fonctionnement des articulations et ralentissent les processus de vieillissement, le corps humain est complètement saturé, car il suffit de manger quelques morceaux de "délicatesse" de viande.

À la question "Combien d'heures à faire bouillir le gardien de boeuf", vous pouvez répondre comme ça. Le processus de cuisson ne prend pas de plus de 1,5 à 2 heures, mais cela ne nécessite pas d'intervention active, et il n'y a aucune difficulté.

Pour l'arôme d'une collation, vous pouvez vendre des épices. Il est préférable pour cela - un mélange de poivrons (peut être vif), curcuma, paprika, feuille de baie, ail, coriandre, grains de moutarde. Il est important de ne pas "réorganiser" ici, sinon vous pouvez "marquer" le goût des plats avec des épices. Pour améliorer le goût, la collation peut être diversifiée avec des mines de verdure fraîche (aneth, persil, kinza, salade). Le plat est obtenu saturé et incroyablement satisfaisant, adapté à la fois pour la table festive et pour un menu hebdomadaire.

La tête du boeuf. 7 Recettes de bœuf délicieuses

Eh bien, quels vacances sont sans frais? Dans notre famille, ce plat se prépare régulièrement à toutes les célébrations qui passent dans la saison froide. Et cela est compréhensible, car il y a un tel Kushan depuis très longtemps. Et en été, quand et si chaud, je ne veux pas vraiment faire la préparation.

Sa Majesté Kindle est servie avant la principale chaude avec des sauces pointues - la moutarde ou le raifort. Bien sûr, les recettes de cuisson peuvent être trouvées une grande quantité. Au minimum, ils diffèrent dans la vue de la viande, par exemple une gelée de porc, du poulet, etc. Mais aujourd'hui considérons plus en détail les recettes du boeuf.

Le Keeter est bouilli, en règle générale, des parties osseuses, car il s'agit précisément d'un bouillon dense et soudé qui a une consistance visqueuse. Merci à laquelle il a bien gelé et maintient la forme. Je ne m'arrêterai pas en détail pour les avantages de ce plat, car la principale chose est que beaucoup de gens aiment et se préparent souvent.

Lisez également un excellent article sur le blog "Secrets of Homeland" - https://sekretiti-domovodstva.ru/xolodec-5-Receptov-prigotovleniya-vkusnogo-domasho-xolodca.html. Là, vous trouverez des recettes de Chille non seulement du boeuf, mais également des autres types de viande. Je recommande!

Coléoptère de boeuf sans gélatine

La gélatine, bien sûr, simplifie le processus de cuisson du froid. Mais tu peux faire sans ça. Pour ce faire, nous aurons besoin d'une jambe de boeuf et d'une durée de cuisson de la viande de cuisson. Beaucoup de temps, environ 6-8 heures. Mais cela en vaut la peine, le plat est fantastique! Vos invités, sans doute, seront émerveillés!

Nous aurons besoin:

  • Jambe de boeuf - 1 pc.;
  • volant de boeuf - 1,5 à 1,7 kg;
  • Oignons - 1 pc.;
  • carottes - 1 pc.;
  • persil - 1 faisceau;
  • Ail - 1 tête;
  • pois noirs - 12-15 pcs.;
  • Poivre noir - 0,5 h. Tel;
  • Feuille de baie - 2 pcs.;
  • sel au goût;
  • Eau - 5 litres.

Cuisine:

1. Nous rince le pied et le bouton et mettons dans la casserole à jeter. Comme la formation de mousse, retirez-la. Après avoir bouillonnée, nous réduisons le gaz et continuons à cuisiner sur un feu lent. Cuire 6-8 heures.

2. Pendant une heure et demie jusqu'à la préparation, nous ajoutons entièrement des carottes purifiées, des oignons et du persil dans une casserole avec de la viande.

3. Pendant une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, des pois noirs, la feuille de baie.

4. Après la fin de la cuisson, obtenez des légumes et du boeuf du bouillon.

La viande doit être bien séparée de l'os.

5. Laissez le bouillon de supporter un peu de changement et de soigneusement avec l'aide d'une salle de santé, tirez-le dans un autre conteneur, sans augmenter le sédiment du fond. Il devrait être 1,5-1,7 litres.

6. Fixez le bouillon à travers le SITER avec de la gaze. Il peut également être dégagé avec une serviette en papier - nous l'appliquons à la surface, puis lancez. Et donc répéter plusieurs fois.

7. Nettoyer la viande des films et des os. Nous ne prendrons pas la jambe, nous n'avons pas eu besoin de bouillon.

8. Après cela, coupez-le ou affaiblissez sur la fibre avec vos mains.

9. Ajoutez de l'ail haché, du poivron noir et de bien mélanger.

10. Formez-vous remplir de viande sur 2/3, pas de tasses, versez-la avec bouillon, alignant avec une fourchette. Et mettre le froid. Notre froid est sans utiliser de gélatine prêt!

Comment faire cuire des jambes de porc et du boeuf?

Les jambes de porc, comme les pieds d'autres types de viande, vous garantissent une bonne netteté du froid. La recette indique les proportions approximatives des ingrédients. Vous pouvez passer de la vôtre, considérez simplement que 1 litre d'eau est nécessaire pour 1 kg de viande.

Nous aurons besoin:

  • Boeuf sur l'os - 2,3 kg;
  • Jambes de porc - 2,7 kg;
  • Sel - 2 c.
  • Feuille de baie - 3 pcs.;
  • Pepper pois - 20-25 pcs;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Carottes - 1 pc ..

Cuisine:

1. Nous rinions toute la viande. Jambes de porc coupées en plusieurs morceaux. Nous mettons tout dans une casserole, remplissez d'eau et mettons sur la dalle avant de faire bouillir.

Assurez-vous de retirer la mousse résultante.

2. Après avoir bouillant et enlever la mousse, nous réduisons le pouvoir de la plaque et nous mettons l'oignon pelé et les carottes dans la casserole, ainsi que la feuille de la baie et le poivre du poivre. Cuire 8-10 heures sur feu lent. 30 minutes avant la fin de la cuisson, nous introduisons du sel dans le bouillon et de sortir des légumes avec un laurier.

3. La viande finie désassemblable pour une fourchette ou des mains et la pose sur le bas de la forme.

Vous pouvez couper des carottes avec des cercles et décorer la couche de viande.

4. Versez tout avec un bouillon de fuite et laissez refroidir à la température ambiante. Et puis nous enlevons déjà tout dans le frigo.

5. Sur le froid congelé, une couche de graisse blanche, qui doit être considérée est formée. Couper en morceaux et peut être servi sur la table!

Comment préparer un délicieux Coldheel des jambes de boeuf à la maison?

Pour préparer tout refroidissement sans gélatine, il est nécessaire d'utiliser des parties de jambes de boeuf, de porc ou d'agneau. Sinon, le bouillon ne gèlera pas et tous vos efforts ne seront pas couronnés de succès. Un excellent résultat sera en mesure d'utiliser des jambes de boeuf avec une pulpe de bœuf. Lisez la recette et assurez-vous de cuisiner le long!

Nous aurons besoin:

  • Jambe de boeuf avalé avec pression - 1,5 kg;
  • Chair de boeuf - 1,5 kg;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • Bay Leaf - 4 pcs.;
  • Pois poivré noir - pincée;
  • Sel - 1,5 h. Tel;
  • ail au goût.

Cuisine:

1. Toutes les composants de la viande sont bien rincés, nous coupons trop et grattent. Nous allons tout dans une casserole et versez de l'eau de 5 cm au-dessus du niveau de la viande et apportez à une ébullition à feu vif.

2. Retirez la mousse résultante et laissez 6 à 7 heures sur une chaleur faible.

3. Après cela, nous avons mis des oignons dans la casserole, sans le nettoyer jusqu'au bout, la feuille de baie, le sel et les pois poivrer. Quitter la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Les oignons dans la casque feront la couleur du bouillon avec de l'or et de la belle.

4. Prenez tout le contenu de la poêle et le bouillon laissez cool.

5. La viande démontait et coupée en petits morceaux. Grindage à l'ail avec un couteau ou une gorge et mélangez-le avec du bœuf. Nous publions tout au bas des formes.

6. Retournez le bouillon en le transformant à travers le tamis. Nous donnons cool, puis retirons six dans le frigo à six heures et mieux la nuit. C'est tout, la collation froide est prête! Tous ceux qui le goûtent seront nourris et satisfaits!

Direction de boeuf froide faite maison avec gélatine

Je prépare une église principalement sur cette recette. En ajoutant de la gélatine, le temps de cuisson de la viande est considérablement réduit. Peut-être que le bénéfice d'un tel plus court est inférieur, mais je suis satisfait du résultat final. Le plat est obtenu délicieux, parfumé et, qui est très important pour beaucoup, transparent. Vérifié, une telle gelée vole la table en un instant!

Nous aurons besoin:

  • Boeuf en acier;
  • Gélatine - 1 pack;
  • Oignons - 1 pc.;
  • carottes - 1 pc.;
  • ail au goût;
  • sel et poivre;
  • Feuille de baie et carnation.

Cuisine:

1. La viande a été lavée sous l'eau courante, nous mettons dans une grande poêle, verser de l'eau froide et mettre le poêle à jeter.

2. Après avoir bouclé sur la surface de l'eau, une bouchon de mousse apparaîtra. Permettez-moi de descendre pendant encore deux minutes. Ensuite, nous fusionnons le premier bouillon, ma viande dans de l'eau froide. Le pot soit soit propre, soit le mien.

3. Nous ferons maintenant le deuxième bouillon. Pour ce faire, verser de l'eau dans une casserole propre, nous mettons notre volant là-bas. Nous mettons la feuille de la baie, la carnation et 1/2 cuillère à soupe de sel.

4. Les oignons et les carottes propres et envoyez également à la casserole à la viande.

C'est grâce aux légumes, le bouillon deviendra propre et transparent.

5. Fermez la casserole avec un couvercle, mettez le poêle et apportez-le à ébullition. Après cela, nous réduisons le gaz et cuisinez donc jusqu'à la préparation de la viande, à savoir jusqu'à ce que la viande commence à séparer de l'os.

6. Obtenez le volant fini et laissez COOL. À ce moment-là, nous traiterons de bouillon.

7. Concentrer le bouillon dans une autre casserole.

Essayez-le de sel et de le faire.

8. Mélangez du bouillon le sol d'un verre, refroidissez-le et versez-les de la gélatine. Nous partons avant de gonfler, interférerons avec elle.

9. Bouquet précoce à nouveau mis sur le poêle. Et quand il se heurte, nous introduisons la gélatine enflée. Tout le temps, nous interfôtions avec la cuillère et attendez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

10. Nous donnons un bouillon à faire bouillir cinq minutes, puis retirez du feu et laissez COOL.

11. Et à ce moment-là, nous séparons la viande sur les fibres et les posez au fond des plats dans lesquelles notre froid sera fourni.

12. Ajoutez de l'ail à la viande, passa à travers la presse et le poivron noir parfumé.

13. Versez le contenu des assiettes avec un bouillon refroidi et mélangez-le avec une cuillère avec de la viande.

14. Nous envoyons des plats avec le futur oiseau au froid ou au réfrigérateur.

15. Dès qu'il gèle, il peut être servi sur la table. Voici une nouvelle recette pour la cuisson d'un frisson très savoureux! Essayez, il vous surprendra agréablement!

Recette pour la cuisson du bœuf et du porc dans la cuisinière à pression

La cuve de pression est bonne car la nourriture en elle est préparée sous pression, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Par conséquent, si vous avez ce sujet miracle, vous l'utiliserez certainement et vous n'avez pas à cuire de la viande pendant 6 à 8 heures.

Eh bien, la présence de Gélatine garantit ce que votre Julieu va geler avec précision et ne pas fondre pendant la fête.

Nous aurons besoin:

  • Porc et boeuf - 0,5 kg;
  • Volant de porc - 1 kg;
  • Oignons - 1 pc.;
  • carottes - 1 pc.;
  • Feuille de baie - 2 pcs.;
  • Pepper Pepper - 10 PCS.;
  • Sel - 3-4 h. Tel;
  • gélatine - 50 g;
  • Ail - 1 tête.

Cuisine:

1. Nettoyez le volant et rincez-vous avec le reste de la viande. Nous allons tout dans un bol du cuisinier à pression.

2. Ici, nous mettons les oignons pelés, les carottes, le sel, les lauriers et les piments pois. Versez de l'eau sur la marque sur le bol. Et mettre à ébullition dans le cuisinier à pression pendant 1 heure.

3. Prenez tout le contenu du bouillon. Serrurons l'ail directement dans le bouillon et laissons-le refroidir. Lorsqu'il refroidit un peu, nous entrons dans la gélatine selon les instructions d'un pack.

L'ail est ajouté, donc ne sera pas ressenti dans le plat, ce ne sera qu'un parfum.

4. A cette époque, nous séparons la viande et posez-la sous des formes. Remplissez avec bouillon, polly à travers un tamis. Nous laissons le keet dans le froid pendant quelques heures. Et puis vous pouvez déjà le servir sur votre table festive.

Vidéo, comment cuire une céréale de boeuf transparente dans un multicolt

Pour faire face d'une telle tâche, comme un piquer de viande, une cuisinière lente vous aidera également à vous aider. À la fois, vous passerez environ environ la préparation du poêle. Mais le problème est encore moins. Le bouillon sera soudé et épais, et le plat lui-même est très savoureux!

Gardien de bœuf léger avec du poulet sans gélatine

Il est préférable d'utiliser le dos d'un poulet à la maison dans cette recette, il est plus gras et le bouillon grâce à celui-ci devient beau, jaune tout en maintenant la transparence. Le bœuf, en combinaison avec de la viande de poulet, rend notre kilot un peu de calories et délicieux. Eh bien, la verdure viendra avec un plat et une luminosité!

Nous aurons besoin:

  • boeuf (nu) - 1,4 kg;
  • Poulet (partie de crête) - 600 g;
  • carottes - 1 pc.;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Lavrushka - 3-5 pièces;
  • Sel, poivron parfumé au goût;
  • Persil pour la décoration.

Cuisine:

1. Lavez à fond de toutes les parties de la viande. Remplissez d'eau dans une casserole et apportez-le à ébullition. Et dès que l'eau bout à bout de l'eau, fusionner le premier bouillon. Ma casserole et la viande. Versez à nouveau de l'eau propre et envoyez-la sur le poêle.

2. Après avoir bouclé, nous mettons le feu le plus lent, retirons la mousse de la surface du bouillon et faites cuire pendant 2,5 heures.

3. Ajoutez ensuite des carottes, des oignons et continuez à cuisiner pendant 3,5 heures supplémentaires. Une heure avant la fin du solim de la cuisson, le perchymatique et mettez les lauriers dans la casserole.

4. Séparez la viande en morceaux et les posez sur le fond des plats. Ici, nous déclarons des feuilles de persil. Ils feront le plat plus lumineux et parfumé.

5. Plifiez le bouillon de fuite et mettez notre froid au réfrigérateur pendant 6 heures. La gelée légère et très élégante est prête à décorer votre table!

Tout refroidisseur peut être décoré, bouffer avec la tasse de carottes et de verdure. Je viens de vous demander, n'utilisez pas la même carotte qui bouillie avec de la viande. Après tout, dans le processus de cuisson, il absorbe tous les mauvais, séparés de la viande.

Vous pouvez également utiliser toutes sortes de plats, par exemple pour la cuisson. Et puis votre plat aura une forme inhabituelle et belle. Ou déposez le starter dans le moule pour le cupcake, vous aurez alors un plat de portion pour chaque invité. En général, essayez et vous allez certainement fonctionner!

Bon appétit!

10 portions

8-10 heures

83,5 kcal

5/5 (1)

Comment faire cuire la viande froide du boeuf sur une recette étape par étape avec une photo

Il est difficile d'imaginer un festin solennel sans froide, car ce plat aime beaucoup. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi très utile pour le corps humain. Les femmes modernes craignent que le gardien cuisinier depuis très longtemps et ne veuille pas passer leur temps sur sa cuisine, mais je vous dirai aujourd'hui comment cuisiner le gardien du boeuf et essayer de cuisiner sur cette simple recette une fois, Vous n'aurez pas peur d'un long processus de cuisson.

Recette de boeuf froid avec une photo étape par étape

Ustensiles de cuisine: Grand poêle, pots plus petits ou bols, couteau, planche à découper, passoire, serviette de tissu, plateaux ou formes de portions.

Ingrédients

Boeuf golyashki. 2 pcs.
La chair du boeuf 1 kg
L'eau 5 L.
Carotte 1 PC.
Oignon 2 pcs.
Racine de persil ou Pâchernak 1 PC.
Racine de céleri (facultatif) 1 pièce
Ail 1 tête
Sprigs de célery (facultatif) 3-4 pièces
Petrushka frais 1 faisceau
Pois noirs et parfumés 5-7 pcs.
Le sel goûter
Poivre noir moulu goûter

Corriger les ingrédients correctement

Pour préparer un froide de boeuf à la maison dans notre recette, vous devrez choisir de bœuf de haute qualité. J'espère que les recommandations suivantes vous aideront.

Le bœuf appartient à la viande des taureaux, des vaches et des bœufs. La qualité de la viande et ses paramètres aromatisants dépendent de la race, de l'alimentation et de l'âge de l'animal. Il est conseillé de choisir le boeuf de moins de deux ans Et puis il n'abandonnera pas la tendresse de la viande de veau.

La fraîcheur de la viande est déterminée par ces paramètres:

  • Couleur. Le boeuf doit être rouge juteux et la crème grasse. La viande devrait être brillante et mouillée.
  • Sentir. Le boeuf doit être agréable à sentir. Si vous avez entendu des notes "non constituées" dans l'odeur, il est préférable de passer par.
  • Texture. Le boeuf de haute qualité devrait avoir une texture tendre et marbre. La viande doit être élastique et une fois appuyée avec un doigt, la fumée formée doit être rapidement alignée.

Pour préparer le gardien du boeuf, choisissez certaines parties de la carcasse de boeuf. Les pièces conviennent à la cuisson de refroidissement du boeuf sur la recette:

  • Nu. Une partie de la viande avec des os et des tendons cérébraux. Contient beaucoup de gélatine et est idéal pour le froid. Viande, retirée de l'os, après la cuisson, il se révèle très savoureux et parfumé.
  • Titulaire. Cela fait partie de la viande de l'avant de l'animal. Il a des os cerveaux, des tendons et des muscles avec une couche de tissu conjonctif. Contient de la gélatine.
  • Queue. Contient une grande quantité de collagène, présente d'excellentes propriétés gélifiantes.
  • Pashin. La coque de la cavité abdominale, composée d'un tiers du cartilage et des os. Il allume le bouillon soudé.
  • Pelle. Il s'avère une viande bouillie très savoureuse et douce.
  • Conjoints (hanche centrale). La viande douce faible en gras avec des fibres minces, a du bon goût sous forme bouillie.

Important! En achetant un volant nu, une queue ou un volant, vous demandez de les couper immédiatement en morceaux de 5 à 8 cm, sinon vous ne pouvez pas faire face.

Cuisine étape par étape

  1. Rincer sous l'eau courante de la nue, surtout bien laver l'emplacement du Détruisement des petites graines fendues et les plier dans une grande casserole. Remplissez-les avec cinq litres d'eau propre et placez une casserole sur le feu du milieu. Apprenez tout sur la façon de cuisiner le gardien du boeuf.
  2. Dès que l'eau dans une casserole revient, réduisez le feu au minimum. Ramassez la mousse et la graisse de la surface du bouillon. L'une des nuances importantes de la recette pour la cuisson de refroidissement du boeuf est qu'il est nécessaire d'éliminer toute la mousse du bouillon.
  3. Nettoyez une ampoule, des carottes, une racine de persil ou un Pâchernak, comme vous le souhaitez un morceau de céleri. Dans une recette classique, un bœuf, des carottes et des poivrons sont utilisés.
  4. Lorsque la mousse cesse de former, ajoutez une ampoule purifiée dans la casserole, coupée en deux et une ampoule entière et bien lavée dans l'enveloppe. Ajoutez également des raids coupés en deux, les brigons de céleri, les tiges de persil et les carottes coupées en trois parties, ainsi que 5 à 7 morceaux de poivre parfumé et moulu. La cuisson du froid de boeuf à la maison avec notre recette ne vous semble pas difficile.
  5. Faire bouillir sans couvercle lorsque vous avez à peine bouilli 3-4 heures. Découvrez combien le bœuf cuit froid.
  6. La chair de boeuf (1 kg) se rincer bien sous l'eau courante et coupé en morceaux. Maintenant coupé la chair.
  7. Pliez-les dans un bol et la baie avec de l'eau bouillante fraîche, laissez 5-7 minutes. Pendant quelques minutes, nous versions la chair avec de l'eau bouillante.
  8. Drain d'eau et la viande se déplacent dans la casserole à ébullition nue. Continuez à cuire le froid pendant trois heures de plus, si nécessaire, retirez la mousse. Environ la moitié de l'eau devrait jeter. Nous fusionnons l'eau et envoyons la pulpe dans le bouillon de refroidissement.
  9. 30 minutes avant la fin de la cuisson, satisfaire légèrement le bouillon. À la fin de la cuisson, comme indiqué dans notre recette avec une photo de pas à pas, solim du bœuf froid.
  10. Souffrite du bouillon prêt à travers une serviette de tissu humidifiée dans de l'eau froide. Il est très important de filtrer le bouillon fini.
  11. Le bouillon est retenue et laissez-moi refroidir la viande, séparez-la des dés, démonter toute la viande sur les fibres ou couper le couteau. Nous avons donc dit comment cuisiner le gardien du boeuf.
  12. Découpez finement les feuilles de persil frais et ajoutez à la viande. Sleash Eh bien et bâton de la viande et du mélange. Заправляем мясо солью, перцем и измельченной петрушкой.
  13. Étendre la viande sur des plateaux ou des formes de portions. Выкладываем мясо в форму для блюда.
  14. Une tête d'ail est désassemblée sur des tranches, nettoyez-les et moudre le couteau. Перед тем, как сделать холодец из говядины, нарежем еще чеснок.
  15. Disposez à l'ail dans une colandre d'essuyer. Выкладываем чеснок в марлю, через которую будем еще раз процеживать бульон.
  16. Retirez la graisse du bouillon refroidi, réchauffez-le, satisfait, si nécessaire et subir une passoire à l'ail afin que le bouillon absorbait la saveur d'ail. Процеживаем горячий бульон через марлю с чесноком, чтобы он напитался ароматом.
  17. Remplissez la viande de bulbe dans des formes ou des plateaux. Заливаем мясо в форме бульоном.
  18. Cool tout à la température ambiante et nettoyez le réfrigérateur à coller. Вот мы и рассказали, как готовить холодец из говядины.

Vidéo de cuisson de boeuf

Toutes les subtilités de la cuisson et combien d'heures à faire bouillir le gardien du boeuf, vous apprendrez de la vidéo proposée.

Propriétés utiles du froid froid

Le gardien de bœuf préparé par la recette classique contient de précieuses substances et vitamines et dispose de propriétés utiles:

  • La présence de collagène fournit au corps la protéine de construction - Matériel pour tissus conjonctifs, cartilage, qui peut être émis avec l'âge. Le collagène est responsable des articulations saines, une peau élastique et aucune ride.
  • La présence de toutes les vitamines du groupe B provoque le processus de formation sanguine et de formation de l'hémoglobine, améliore les performances sanguines et assure également le fonctionnement normal du système nerveux.
  • Rettinol, qui est l'un des principaux antioxydants présents dans le starter, supprime les radicaux nocifs du corps, contribue à renforcer l'immunité et à une vision améliorée.
  • Les acides aminés (lysine et glycine) sont également contenus dans le starter . Lizin a des propriétés antivirales et contribue à l'absorption du calcium dans le corps, et la glycine réduit la sensation de fatigue, normalise le travail du cerveau, supprime la tension et élimine la dépression longue.

Conseils et préparation Recommandations

Il existe des règles simples pour la cuisine refroidissante:

  • Cuisson Le keet est nécessaire sur la plus petite chaleur de sorte qu'il ne soit pas tellement bouilli, quel âge.
  • Ne soyez pas paresseux pour collecter la mousse, la transparence du froid dépend de cela.
  • Transformez l'eau dans le froid enflé en aucun cas .
  • Il est possible de saler le bouillon uniquement à la fin en raison de sa cognement constante.

Si vous n'aimez pas les plats de boeuf, vous pouvez cuisiner un refroidissement de porc, et si vous ajoutez de la viande à la viande de porc pour une meilleure gelée, vous aurez une épidémie de poulet et de porc. Vous pouvez souder le froid uniquement d'un poulet dans une cuisinière lente ou remplacer le poulet de la dinde et faire cuire une dinde délicieuse et saine. Les options de cuisson sont beaucoup, choisissez votre goût.

Je vous ai dit comment faire un gardien Et vous écrirez certainement à partir duquel le gardien est bouilli dans votre famille et partagez vos SED de cuisson.

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